Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nGranturco nano di Luco<\/p>\n
2. Other names:
\nGranturco nano di Grezzano<\/p>\n
3. Short product description:
\nGranturco precoce di seme giallo con spiga conica tozza e corta da 12 a 18 cm circa, chicco tondo di media grandezza. Fusto basso (60\/80 cm.), spiga a 40 cm da terra.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nelle frazioni di Luco del Mugello e Grezzano nel comune di Borgo San Lorenzo.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl granturco nano veniva seminato alla fine di Aprile (intorno al 20), il terreno veniva preparato con una buona aratura ed erpicato, quindi si procedeva con la semina di due semi insieme in ogni posizione, successivamente si provvedeva al diradamento. Il seme del granturco nano di Luco deriva, con ogni probabilit\u00e0, da mais nostrani impiegati nel Mugello nell’ottocento; la selezione del seme era fondamentale, le pannocchie conservate erano quelle al di sotto del terzo nodo e i chicchi scelti erano quelli centrali. La concimazione consisteva nell’impiego di stallatico, seguiva la sarchiatura che svolgeva anche la funzione di diserbo. La rapida crescita del granturco permetteva di affrontare le estati secche senza alcuna necessit\u00e0 di irrigazione. Quando le barbe della spiga tendevano ad annerire si praticava la cimatura o stramatura con il taglio dello stelo sopra le spighe, poi si procedeva alla sfogliatura. La raccolta si effettuava a settembre, di solito intorno alla festa del Diotto a Scarperia (8 settembre) con il taglio dell’intera pianta, che veniva portata nell’aia e messa a seccare al sole, dopo aver sfogliato le pannocchie. Dopo tre giorni il selciato risultava asciutto e le spighe erano pronte per la battitura. La resa del granturco nano \u00e8 piuttosto bassa, circa 30 quintali ad ettaro, ma \u00e8 ottimo per la farina e anche per l’alimentazione degli animali, che lo preferiscono essendo pi\u00f9 digeribile e sostanzioso. Dalla macinazione del mais si ottiene una farina soffice e cristallina, ottima per fare la polenta.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nTradizionalmente il tipo di erpice che veniva impiegato per spianare il terreno era del tipo a trave, i semi erano ricoperti con il “mazzo” e la sarchiatura era ultimata a mano. Le spighe raccolte erano battute con il “correggiato” e l’operazione era sempre ultimata a mano. La macinazione del mais si svolgeva nel mulino ad acqua con molazze in pietra.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa coltivazione del granturco in Toscana \u00e8 iniziata solo nel 1700, ma gi\u00e0 agli inizi dell’Ottocento si diffonde in modo molto rapido e per oltre un secolo \u00e8 la seconda coltura erbacea per importanza. Alla coltivazione viene riconosciuto un grande valore nell’economia agraria mezzadrile, la farina di granturco diventa l’alimento principale e spesso unico nei mesi invernali e nei periodi di carestia. Dall’eccessivo consumo di polenta deriva la pellagra, una malattia che alla fine dell’Ottocento era una tra le prime cause di morte nel Mugello. La produzione di granturco per l’alimentazione umana si mantiene di enorme importanza fino alla met\u00e0 del Novecento. A partire da questa data la coltivazione del mais per farina da polenta diminuisce notevolmente e si afferma la coltivazione di tipi di granturco ibridi, adatti all’alimentazione del bestiame con una resa molto pi\u00f9 alta, ma che necessitano di irrigazione. La polenta poi ha perso la sua importanza nell’alimentazione quotidiana ed \u00e8 considerata adesso un piatto povero, cucinato occasionalmente. Essendo il mais una pianta di facile ibridazione \u00e8 molto difficile stabilire quale sia il seme “autentico”. Esistono infatti delle leggere differenze tra le spighe ottenute attualmente da diversi produttori. Rispetto al passato anche le dimensioni della pianta sono cambiate, oggi tende a crescere di pi\u00f9, probabilmente perch\u00e9 non viene pi\u00f9 fatta la selezione delle pannocchie basali per produrre il seme. Per ovviare alle difficolt\u00e0 normative, \u00e8 necessario far ricorso all’associazione “Coltivatori custodi” e provvedere alla diffusione del seme, alla distribuzione dello stesso a coltivatori che si impegnino a farne una produzione biologica e magari arrivare ad una macinatura tradizionale presso i mulini ad acqua ancora funzionanti, per un mercato di nicchia di enoteche e ristoranti di livello.<\/p>\n
9. Production:
\nLa produzione \u00e8 estremamente limitata a causa dell’introduzione di mais destinato principalmente all’alimentazione animale, che ha una resa molto pi\u00f9 alta. Il mais prodotto viene macinato nell’antico mulino di Coniale nel comune di Firenzuola. A partire dal 2004 il Gruppo D’Erci, nel campo sperimentale presso il Museo della Civilt\u00e0 Contadina di Casa D’Erci a Grezzano, ne ha avviato la coltivazione allo scopo di selezionare il seme. Il costo di produzione di questo mais \u00e8 molto elevato, inoltre non \u00e8 stata sperimentata la coltivazione con le moderne tecniche di irrigazione e concimazione (\u00e8 sempre stato un prodotto totalmente biologico), pertanto al momento resta un’incognita la sua capacit\u00e0 di adattarsi alla nuova tecnica colturale. La possibilit\u00e0 di ottenere una farina eccezionale macinata nell’antico mulino ad acqua della zona pu\u00f2 aprire sbocchi economici molto interessanti.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":531,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16178","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/558_812.jpg","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n