Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFichi sott`olio livornesi<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nI fichi sott’olio sono in realt\u00e0 una conserva dolce di fichi e succo di limone. Una volta terminato il processo di preparazione, i fichi hanno l’aspetto di un sott’olio (da cui il nome) anche se la particolare trasformazione crea uno sciroppo che ha solo le sembianze dell’olio. La buona riuscita del processo dipende dalla quantit\u00e0 di miele che, se eccessiva, rende il prodotto stuccchevole e dalla durata della bollitura finale che se troppo lunga potrebbe indurire i fichi. Hanno un sapore molto dolce.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi producono nella provincia di Livorno.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nI fichi vengono raccolti manualmente (selezionando solo i frutti integri) e lasciati per 24 ore in infusione in succo di limone e zucchero. Vengono poi fatti bollire per un\u2019ora e lasciati nuovamente in infusione nello stesso succo per altre 24 ore e infine fatti bollire ancora per un\u2019ora. Segue la fase di cottura vera e propria, dopo la quale vengono collocati in vasetti ancora caldi con un normale mestolo da cucina. I vasetti vengono sterilizzati per 40 minuti. La produzione avviene nei mesi di agosto e settembre fintanto che c’\u00e8 la produzione del fico. Vengono scelti i fichi non troppo maturi; i mieli ritenuti migliori per questa preparazione sono quelli di sulla, robinia o girasole, mentre vengono scartati quelli aromatici.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Utensili da cucina
\ns Vasi di vetro
\ns Locale di lavorazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tipicit\u00e0 alla particolare tecnica di trasformazione che si cerca di recuperare dopo aver rischiato di perderla. La ricetta \u00e8 stata recuperata attraverso interviste agli abitanti della zona che sinora l\u2019avevano tramandata oralmente.
\nI fichi sott’olio erano consumati durante il periodo natalizio insieme al raviggiolo.<\/p>\n
9. Production:
\nI fichi sott\u2019olio sono una produzione hobbistica, stimabile in circa 1 quintale l\u2019anno destinato totalmente all\u2019autoconsumo familiare.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":480,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16167","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/208_261.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Si producono nella provincia di Livorno.","subtitle":null},"yoast_head":"\n