Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFarina di castagne pistoiese<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa farina di castagne pistoiese ha colore nocciola chiaro, sapore dolce e intenso aroma di castagne tostate.<\/p>\n
4. Production area:
\nComuni della Montagna Pistoiese, provincia di Pistoia.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nUna volta raccolte, le castagne vengono portate nel metato per l\u2019essiccazione.Il metato \u00e8 un edificio con pareti e tetto di lastre di pietra, diviso al suo interno in due livelli da un solaio (“graticcio”) di legno di castagno sul quale vengono stivate le castagne fresche. Al centro della stanza al piano terra viene acceso e alimentato costantemente per 40 giorni un fuoco di legna i cui fumi e calore passano attraverso il graticcio e lo strato di castagne. \u00c8 fondamentale che la temperatura rimanga costante poich\u00e9 un calore troppo elevato accelera l\u2019essiccazione delle castagne, con conseguente ottenimento di farina di scarsa qualit\u00e0.Una volta essiccate, le castagne vengono stese sull\u2019aia e battute con bastoni di legno per eliminare la buccia, quindi raccolte in sacchi e portate al mulino dove vengono macinate con macine in pietra.Dopo essere stata ritirata dal mulino la farina viene vagliata, trasportata in azienda e stivata pressandola manualmente in contenitori di legno.L\u2019impiego di contenitori di legno di castagno consente la giusta traspirazione e, di conseguenza, il compattamento e l\u2019indurimento della farina che diviene un corpo unico; il compattamento mantiene le caratteristiche organolettiche della farina appena macinata inalterate per oltre un anno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Metati
\ns Cannicci di legno per l\u2019essiccazione
\ns Battitore in legno
\ns Macina in pietra per la molitura
\ns Sacchi di iuta
\ns Contenitori in legno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa provenienza esclusivamente locale delle castagne e la tradizionale tecnica di essiccazione nei metati conferiscono alla farina di castagne pistoiese un sapore particolare, mentre la conservazione in contenitori di legno consente un pi\u00f9 duraturo mantenimento delle caratteristiche organolettiche. Anche la particolare manualit\u00e0 e l\u2019esperienza acquisita dai produttori nel tempo influiscono in maniera determinante sulla qualit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n
9. Production:
\nLe aziende che nel pistoiese producono farina di castagne sono circa 10, con una produzione complessiva annua di 20 quintali. La quantit\u00e0 prodotta \u00e8 rimasta pressoch\u00e9 costante negli ultimi anni; non c\u2019\u00e8 la tendenza all\u2019aumento per la mancanza di attrezzature adeguate. La maggior parte del prodotto viene destinato alla vendita diretta, il rimanente all\u2019autoconsumo.Il Museo di Rivoreta espone i tradizionali utensili adoperati dai castanicoltori, come ad esempio i testi per fare i “necci”, che si realizzano con l\u2019uso della farina di castagne.In molte delle manifestazioni locali o feste paesane dei mesi di ottobre e novembre sono sempre presenti prodotti tipici a base di farina di castagne (biscotti, necci, polenta).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":487,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16163","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/283_250.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Comuni della Montagna Pistoiese, provincia di Pistoia.","subtitle":null},"yoast_head":"\n