Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFarina di castagne d`Antona<\/p>\n
2. Other names:
\nFarina dolce<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa farina di castagne d\u2019Antona ha un colore che varia dal crema, al beige, al bianco e un sapore dolce con un leggero retrogusto amarognolo. Il profumo \u00e8 quello delle castagne e la consistenza \u00e8 fine al tatto e al palato. Viene confezionata in sacchetti da 1 kg circa.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Massa-Carrara, in particolare l\u2019area di Antona.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nUna volta raccolte, le castagne appartenenti alla cultivar Carpinese vengono portate al seccatoio, dove, stese su un graticcio di legno posto ad un\u2019altezza di circa 2,5 m dal suolo, vengono seccate dal calore del fuoco allestito al di sotto. Dopo l\u2019operazione di seccatura, che dura circa 40 giorni, le castagne vengono battute con la “mazzalanga” (disco di legno provvisto di lungo manico) per eliminarne la buccia e ripassate nella “vassora” o “abbiolo” (attrezzo simile al setaccio) per completare la pulitura.Le castagne secche vengono quindi portate al mulino per la macinazione, che nella zona viene effettuata ancora in un mulino ad acqua con macine in pietra. Altrettanto tradizionale \u00e8 la conservazione della farina che viene pressata in madie di legno che garantiscono il mantenimento delle caratteristiche organolettiche del prodotto; la pressatura \u00e8 talmente forte che per l\u2019utilizzo la massa della farina deve essere rotta con lo scalpello e poi setacciata.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Metati per l\u2019essiccazione
\ns Mazzalanga (disco di legno provvisto di lungo manico)
\ns Vassora o abbiolo (macchine pulisci-castagne)
\ns Macine in pietra
\ns Madia di legno per la pressatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa farina di castagne d\u2019Antona, la cui tecnica di produzione \u00e8 rimasta invariata nel tempo, deve le proprie caratteristiche organolettiche alle cultivar utilizzate, all\u2019impiego dei metati per la fase di essiccazione e alla molitura mediante macine a pietra. Viene impiegata in piatti tipici quali frittelle, castagnaccio e polenta dolce.<\/p>\n
9. Production:
\nLa farina di castagne d\u2019Antona viene commercializzata da 7-8 produttori pi\u00f9 significativi, per un quantitativo annuo di circa 70 quintali.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":490,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16162","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/280_252.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Provincia di Massa-Carrara, in particolare l\u2019area di Antona.","subtitle":null},"yoast_head":"\n