Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFarina di castagne dell`Amiata<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa farina di castagne dell\u2019Amiata ha colore marrone scuro, sapore dolce e intenso e profumo di castagne tostate. Viene macinata molto finemente, ma mantiene una consistenza dura. Generalmente viene confezionata in sacchetti trasparenti.<\/p>\n
4. Production area:
\nZona dell\u2019Amiata, in provincia di Grosseto e di Siena.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nUna volta raccolte e scelte, le castagne vengono portate al seccatoio, stese su un graticcio di legno posto al piano superiore (a circa 2 m da terra) e seccate con il fumo e il calore del fuoco allestito al piano terra. Dopo l\u2019operazione di seccatura, che dura circa 40 giorni, le castagne vengono sgusciate, confezionate in sacchetti di juta e poi consegnate al mulino della zona. Dalle balle le castagne vengono riversate su una tramoggia collegata alle macine di pietra, con le quali viene compiuta la molitura, in genere al ritmo di circa 150 kg di castagne all\u2019ora. La farina ottenuta viene poi stoccata in appositi contenitori, controllando i tempi e le modalit\u00e0 di questa fase.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Metati per l\u2019essiccazione
\ns Balle di juta
\ns Tramoggia
\ns Macine in pietra<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 principalmente all\u2019utilizzo dei metati per la fase di essiccazione e alla molitura mediante macine in pietra. L\u2019uso di queste strutture conferisce un gusto, una consistenza ed una qualit\u00e0 organolettica alla farina totalmente diverse rispetto a quelli delle farine prodotte in strutture industriali. Oltre alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo, le caratteristiche organolettiche della farina di castagne dell\u2019Amiata dipendono dalle cultivar utilizzate nella zona di produzione.Viene impiegata tipicamente per frittelle, bollenti, castagnaccio e polenta dolce.<\/p>\n
9. Production:
\nLa coltura del castagno da frutto nell\u2019area amiatina ha da sempre avuto diffusione e interessa otto comuni della provincia di Grosseto e tre della Provincia di Siena.Da tempi antichi la produzione di castagne e di farina nella zona amiatina, come in altre zone ricche di castagneti da frutto, ha costituito una risorsa fondamentale e tutt\u2019oggi continua ad essere un\u2019importante fonte di reddito. Tuttavia, data la forte variabilit\u00e0 produttiva non \u00e8 stato possibile stimarne il quantitativo annuo prodotto nelle diverse province.<\/p>\n
Si precisa che per la produzione della farina di castagne dell’Amiata non vengono utilizzate le castagne dell’Amiata certificate IGP.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":491,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16160","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/291_248.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Zona dell\u2019Amiata, in provincia di Grosseto e di Siena.","subtitle":null},"yoast_head":"\n