Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFarina di castagne carpinese<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa farina di castagne carpinese ha colore che varia tra il bianco crema ed il nocciola chiaro, profumo e sapore molto intensi.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Lucca.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nUna volta raccolte, le castagne vengono trasportate al metato per l\u2019essiccazione.Il metato tradizionale \u00e8 una struttura in pietrame, calce e sabbia, a due piani di dimensioni variabili. Al piano terreno viene tenuto costantemente acceso un fuoco alimentato con legna di castagno e con la pula dell\u2019anno precedente. La pula \u00e8 la buccia di castagne che si separa dal resto del frutto durante l\u2019essiccazione; svolge una funzione molto importante poich\u00e9 conserva il fuoco e consente una maggiore fuoriuscita di fumo. \u00c8 il fumo stesso che, passando attraverso lo strato di castagne, le asciuga e le secca lentamente, facendole rimanere bianche all\u2019interno. Il tiraggio del fuoco \u00e8 garantito da feritoie di limitate dimensioni presenti nei muri e dalla porta di entrata (in legno) che, infatti, non chiude ermeticamente la soglia. Il piano terra e il livello superiore del metato sono separati ad un\u2019altezza di circa un metro ed ottanta da un solaio divisorio costituito da “cannicci”, cio\u00e8 assi mobili di castagno che poggiano su travi portanti, sui quali viene steso uno strato di castagne verdi con spessore minimo di 40-60 centimetri. I cannicci, oltre a permettere il passaggio del calore e del fumo necessari per far seccare le castagne, ne facilitano anche l\u2019operazione di mescolamento, alla quale solitamente si procede dopo venti giorni di essiccazione, sui quaranta circa complessivi del processo. Al canniccio si ac\u00adcede tramite una finestrella sul cui architrave in legno un tempo si facevano dei segni per tenere il conto delle castagne messe ad essiccare. La fuoriuscita del fumo e dell\u2019umidit\u00e0 \u00e8 possibile grazie alle feritoie del primo piano e al tetto, costituito da tavole distanti le une dalle altre e coperto da coppi.Dopo l\u2019essiccazione si procede alla battitura e alla ventilazione delle castagne con appositi macchinari per eliminare la buccia e quindi alla molitura tramite macine in pietra. La farina ottenuta viene sottoposta a vagliatura e conservata in appositi contenitori.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Metati per l\u2019essiccazione
\ns Cannicci in legno
\ns Mulini tradizionali con macine in pietra<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0, oltre che alle caratteristiche organolettiche delle cultivar locali, anche alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo, che prevede l\u2019utilizzo dei metati per la fase di essiccazione e la molitura mediante macine in pietra.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesta farina \u00e8 ancora prodotta in alta Versilia in due mulini presenti a Stazzema e Retignano (LU).La raccolta delle castagne \u00e8 ormai fatta solo da hobbisti che poi portano il raccolto nei molini della zona. La produzione ammonta a circa 50 quintali di farina all\u2019anno. La farina viene immessa sul mercato per il 60% del totale poich\u00e9 l\u2019autoconsumo ne assorbe il resto; la vendita avviene direttamente in azienda o presso rivenditori locali.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":497,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16158","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/288_246.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Viene prodotta nel territorio di Lucca.","subtitle":null},"yoast_head":"\n