Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFagiolo scritto di Lucca<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa pianta ha crescita determinata e maturazione contemporanea. Il baccello si presenta di colore bianco sporco con striature rossastre; la dimensione del baccello \u00e8 contenuta (circa cm 1 di diametro, 10-12 cm di lunghezza). Il seme ha forma ovale e presenta un colore molto chiaro alla raccolta (quasi bianco) per poi acquisire una colorazione dal marrone chiaro al beige con striature rosso granato; il seme \u00e8 di dimensioni medio piccole. Fagiolo molto farinaceo e consistente, presenta un epicarpo molto sottile che lo rende particolarmente delicato.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nella piana di Lucca, nei comuni di Lucca, Capannori, Porcari, Altopascio, Montecarlo e in Garfagnana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl seme, riprodotto direttamente in azienda, viene messo a dimora in aprile-maggio; normalmente \u00e8 seminato in abbinamento al formentone maggese sulle stesse file.
\ns Prodotto fresco: viene raccolta a mano l\u2019intera pianta e, nei locali dell\u2019azienda, vengono separati i baccelli dai residui vegetali e collocati in casse forate.
\ns Prodotto secco: la raccolta \u00e8 meccanizzata. Le piante vengono sfalciate e poste a seccare in andane; la raccolta avviene con una macchina che separa il seme dai baccelli. In azienda il prodotto viene vagliato poi posto in sacchi di plastica e portato alla refrigerazione per la conservazione. Il prodotto refrigerato viene vagliato una seconda volta, selezionato a mano e conservato in magazzino fino al confezionamento in sacchetti da 500 gr oppure da 5 kg.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Seme autoprodotto in azienda
\ns Fertilizzanti
\ns Raccoglitrice meccanica
\ns Nastro meccanico per la selezione del prodotto
\ns Locali per la conservazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl crescente interesse dei consumatori verso le tipiche minestre lucchesi (a base di passati di fagioli) ha determinato la riscoperta del fagiolo scritto di Lucca la cui produzione era praticamente rimasta relegata a pochi hobbisti e destinata quasi esclusivamente all\u2019autoconsumo. I notevoli costi di produzione per una coltura ancora effettuata a livello artigianale e con scarsi apporti di meccanizzazione ne avevano disincentivato la produzione. In questi ultimi anni un attento lavoro di cernita e selezione ha consentito di riportare in purezza il seme. Il fagiolo scritto di Lucca veniva prodotto nelle aree pi\u00f9 fertili della piana di Lucca in terreni freschi, di medio impasto tendente al sabbioso. In cucina il fagiolo scritto \u00e8 stato sempre usato in alternativa al fagiolo rosso di Lucca per la preparazione di minestre di verdura quali zuppa alla frantoiana, minestra di farro, pasta e fagioli, “farinata” (tipica minestra lucchese a base di passato di fagioli, farina di mais e cavolo nero); \u00e8 adatto inoltre nelle tipiche preparazioni “all\u2019uccelletto”.<\/p>\n
9. Production:
\nIn zona opera l\u2019Associazione Agricoltori Custodi, Sezione soci di Lucca che si occupa di commercializzare il prodotto.
\nI produttori nella piana di Lucca sono 5 e immettono sul mercato dai 20 ai 30 quintali all\u2019anno di prodotto sia fresco che secco, anche se la parte pi\u00f9 consistente \u00e8 prodotta attualmente da due aziende che effettuano la raccolta meccanica del prodotto e lo commercializzano secco. Altre piccole aziende producono prodotto fresco per il mercato locale e per l\u2019autoconsumo. La vendita avviene esclusivamente in zona. In Garfagnana se ne producono circa 6 quintali, la met\u00e0 dei quali viene destinata alla vendita diretta aziendale e solo una minima parte viene consegnata nei negozi presenti in zona.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":507,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16152","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/365_244.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Si produce nella piana di Lucca, nei comuni di Lucca, Capannori, Porcari, Altopascio, Montecarlo e in Garfagnana.","subtitle":null},"yoast_head":"\n