Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nFagiolo di Bigliolo<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl fagiolo di Bigliolo ha una buccia sottile e una pasta molto tenera; pertanto \u00e8 estremamente digeribile e delicato. Ha sapore dolciastro e consistenza farinosa. La forma del baccello pu\u00f2 essere diritta o leggermente arcuata, con dimensioni di 10-12 cm. Il seme ha colore bianco crema leggermente striato di rosso. Viene prodotto nei mesi di giugno e luglio.
\nLe variet\u00e0 di fagiolo coltivate a Bigliolo appartengono sia al tipo borlotto sia al cannellino. Il seme si conserva di anno in anno ed \u00e8 riprodotto dalle aziende stesse, cosicch\u00e9 nel tempo si \u00e8 mantenuto intatto un grande patrimonio di biodiversit\u00e0.
\nLe principali variet\u00e0 coltivate sono: il tondino, il borlotto di Bigliolo, il bianchetto e il “due facce”.
\nIl tondino \u00e8 un fagiolo di piccole dimensioni, dalla forma leggermente tondeggiante, con striature color vinato intenso e fondo crema variegato di viola. Il baccello presenta striature rosso-rosate che lo coprono quasi interamente. \u00c8 il fagiolo pi\u00f9 ricercato per la delicatezza del gusto e la buccia molto sottile.
\nIl borlotto di Bigliolo ha forma allungata, leggermente schiacciata con striature color vino vinoso intenso e dimensioni maggiori rispetto al tondino. \u00c8 utilizzato prevalentemente per la preparazione di ottimi minestroni.
\nIl bianchetto ha piccole dimensioni (ancor pi\u00f9 piccolo del tondino), forma ovoidale e colore bianco crema chiaro. Il baccello ha colore uniforme, bianco crema, tendente al verde. \u00c8 un fagiolo dal sapore dolce e delicato; le sue ottime caratteristiche vengono esaltate quando si usa come contorno: lessato in acqua e accompagnato da olio extravergine di oliva della Lunigiana.
\nIl “due facce” \u00e8 di media dimensione, di forma schiacciata e leggermente allungata e presenta, a partire dall\u2019occhio, una variegatura color vinato su fondo crema. Il baccello ha colore bianco crema ed \u00e8 assai sottile. Viene utilizzato lessato e nei minestroni per esaltarne la naturale sapidit\u00e0.<\/p>\n
4. Production area:
\nLunigiana e in particolare la zona di Bigliolo, provincia di Massa-Carrara.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa semina del fagiolo viene fatta tradizionalmente sulla “ristoppia” del grano, iniziando a lavorare il terreno solo dopo la raccolta del cereale nel periodo che va dal 23 al 30 giugno, cio\u00e8 da San Giovanni a San Pietro. Le piante crescono rigogliose in doppi filari sostenute da rami di cerro, nocciolo e frassino, i cosiddetti “pali”, raccolti durante l\u2019inverno; cos\u00ec nel periodo di coltivazione del fagiolo la campagna assume un aspetto particolare. La concimazione \u00e8 esclusivamente organica, l\u2019irrigazione per scorrimento.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl fagiolo di Bigliolo deve la sua tipicit\u00e0 e le sue eccezionali qualit\u00e0 alla tecnica di produzione, alle particolari variet\u00e0 locali di fagiolo, alle favorevoli condizioni del terreno, del clima e dell\u2019acqua di irrigazione poco dura. Bigliolo \u00e8 collocato in una valle orientata a sud, molto soleggiata, riparata dai venti di tramontana dalle prime montagne dell\u2019Appennino; presenta un terreno alluvionale molto fertile, ben drenato e povero di calcio. Questa caratteristica, unita all\u2019utilizzo di acque di irrigazione, per loro natura poco dure, conferisce al fagiolo di Bigliolo una buccia molto sottile e quasi impercettibile, un sapore molto dolce ed una estrema tenerezza della pasta, molto pi\u00f9 spiccati di quelli di fagioli prodotti altrove. Anticamente veniva seminato lungo i corsi d\u2019acqua. Solo in seguito al diffondersi della pratica dell\u2019irrigazione, per scorrimento delle acque nei solchi, si \u00e8 avuto un incremento della produzione. I fagioli erano un importante alimento sia nelle case dei poveri che in quelle dei ricchi. Il 29 settembre 1709 il notaio che stendeva l\u2019inventario dei beni del prete Cosimo Malaspina di Quercia elencava, come beni preziosi, anche “una pignatta di fagioli bianchi, un taschello con tre quarette di faglioli minuti e una grande abbondanza di faglioli secchi depositati in varie cantine”. Il prodotto si impiega, nella tradizione culinaria del posto, in molti piatti, tutti, in genere, accompagnati da vino rosso locale: salsicce e fagioli, polenta incatenata, zuppa di fagioli con pane tostato, minestrone.<\/p>\n
Le variet\u00e0 locali “Tondino” e “Due facce” sono inserite nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e variet\u00e0 locali (L.R. n\u00b064\/04).<\/p>\n
9. Production:
\nUna parte del prodotto viene destinata all\u2019autoconsumo, il resto viene venduto. La commercializzazione del fagiolo avviene prevalentemente in zona per vendita diretta, ma una parte viene destinata anche a grossisti e distributori non locali che lo vendono in Toscana e nel resto d\u2019Italia.
\nDal 1983 ogni anno la seconda e la terza domenica di ottobre viene organizzata la Sagra del Fagiolo di Bigliolo con incontri a tema intitolati “A tavola con il fagiolo”.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":528,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16138","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/73_242.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Viene prodotto in Lunigiana e in particolare la zona di Bigliolo, provincia di Massa Carrara.","subtitle":null},"yoast_head":"\n