Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nCavolo riccio nero di Lucca<\/p>\n
2. Other names:
\nBraschetta<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa pianta \u00e8 robusta e alta sino a 1 m, con foglie allungate e bollose lunghe circa 40 cm. Ha un colore tra il grigio bluastro e il verde intenso, che diventa quasi nero in inverno. Tenero, ha sapore e odore intensi.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nelle province di Lucca e Massa-Carrara.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl cavolo viene prodotto durante l\u2019inverno, ma le piantine sono messe a dimora gi\u00e0 a fine estate. Il terreno viene arato, fresato e concimato (concimazione organica di fondo) per procedere poi al trapianto: le piantine sono distanziate tra loro di 60-70 cm sia sulle file, sia tra i solchi. In seguito la terra viene pi\u00f9 volte smossa per permettere un diserbo manuale. Non si fa alcun intervento fitosanitario. La raccolta avviene manualmente e le foglie vengono immediatamente confezionate in mazzetti e disposte in cassette per la vendita.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Attrezzi agricoli
\ns Arnesi da taglio per la raccolta
\ns Cassette di legno per la raccolta e la vendita<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl cavolo nero riccio si produce in questa zona sin dall\u2019Ottocento e ancora oggi la coltivazione avviene con gli stessi sistemi tradizionali di un tempo. Le caratteristiche di questo prodotto sono date dal pregio della cultivar locale, dal suo particolare aspetto e gusto. Gli abbinamenti pi\u00f9 tradizionali per il consumo sono con la carne di maiale, con il baccal\u00e0 e con il cotechino e fagioli. Viene inoltre impiegato nella preparazione dell\u2019infarinata o “\u2018ntruglia”, del minestrone e del lesso.<\/p>\n
9. Production:
\nIn Lucchesia sono rimasti solo alcuni hobbisti e un paio di professionisti all\u2019interno di una cooperativa. In Versilia la produzione \u00e8 pi\u00f9 ragguardevole nonostante si parli sempre di hobbisti. La quantit\u00e0 annua prodotta \u00e8 di 120 quintali di cui solo 10 nella piana lucchese. Il prodotto ha un mercato esclusivamente locale.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":716,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16105","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/52_208.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n