Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nRicotta di pecora massese<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa ricotta di pecora massese ha consistenza molle, colore bianco e sapore delicato. Viene confezionata in vaschette da 300 gr. <\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nella provincia di Massa-Carrara.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa ricotta si ricava facendo bollire il siero di latte che rimane dopo la separazione della cagliata insieme a latte fresco e sale. L\u2019aggregazione che si forma in superficie viene cimata e posta a sgocciolare in formelle, che vengono a loro volta collocate su assi di legno; dopo la sgocciolatura il prodotto viene confezionato in vaschette.Particolare \u00e8 il confezionamento della ricotta di pecora che ancora oggi viene fatta dai pastori massesi durante il periodo dell\u2019alpeggio (giugno, luglio e agosto). Per facilitare il trasporto e la conservazione, la ricotta viene fatta accuratamente scolare per allontanare la parte sierosa e quindi adagiata su un letto di teneri ramoscelli e foglie di faggio (a volte carpino) che vengono poi intrecciati a formare un perfetto involucro vegetale.Questa ricotta \u00e8 nettamente pi\u00f9 saporita di quella in tazza o vaschetta poich\u00e9 l\u2019eliminazione del siero la rende pi\u00f9 cremosa, pi\u00f9 piena, pi\u00f9 rotonda, meno aspra e l\u2019avvicina in misura maggiore alle propriet\u00e0 del formaggio fresco; inoltre l\u2019allontanamento di sostanze quali il lattosio permette una maggiore conservabilit\u00e0.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Contenitore per la formazione della cagliata
\ns Bastone in legno per la rottura della cagliata
\ns Formelle
\ns Assi di legno su cui viene posto a sgocciolare il formaggio
\ns Foglie di faggio<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa ricotta di pecora massese deve la sua tradizionalit\u00e0 alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo. A determinare il particolare gusto di questo formaggio contribuisce la qualit\u00e0 del latte delle pecore massesi, le tecniche di allevamento di questi ovini, la loro alimentazione e le condizioni climatiche di cui beneficiano.<\/p>\n
9. Production:
\nI produttori principali di ricotta di pecora massese sono quattro e ne producono circa 192 quintali all\u2019anno. Il prodotto viene destinato principalmente all\u2019autoconsumo, una parte viene comunque destinata alla vendita diretta o alla vendita in altri mercati della Toscana.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":802,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16076","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/269_390.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n