Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nRaviggiolo di pecora pistoiese<\/p>\n
2. Other names:
\nRavaggiolo, Raveggiolo<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl raviggiolo ha forma a tronco di cono e pezzatura di circa mezzo chilo. Di colore bianco, ha sapore acidulo, consistenza molle e profuma di latte. <\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Pistoia.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte, viene versato nelle caldaie portato ad una temperatura di 38\u00b0C; si aggiunge quindi il caglio naturale (lattice di fico o stomaco di agnello essiccato) e, dopo circa 40 minuti, la cagliata viene raccolta e messa nelle fuscelle. Trascorse 6-7 ore, il formaggio viene salato. Si produce da ottobre a marzo e si consuma fresco.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Caldaia per il riscaldamento del latte
\ns Fuscelle
\ns Schiumarola
\ns Locale di lavorazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tipicit\u00e0 alla tradizionale tecnica di trasformazione e all\u2019impiego di materie prime di origine locale.<\/p>\n
9. Production:
\nSono circa 20 i produttori di raviggiolo della Montagna Pistoiese, riuniti in un\u2019associazione di allevatori. In tutta la provincia di Pistoia i produttori sono comunque 40 con una produzione media che si aggira intorno a 1-1,5 quintali all\u2019anno. La vendita avviene totalmente in zona, per lo pi\u00f9 direttamente a privati in azienda.Per il raviggiolo esiste il Presidio dell\u2019Arcigola Slow Food, che raggruppa i 20 produttori della Montagna Pistoiese. Per quanto riguarda le attivit\u00e0 promozionali si ricorda la 2a Rassegna dei prodotti della pastorizia pistoiese che si \u00e8 svolta a Cutigliano alla fine di aprile; altre iniziative, quali convegni, incontri e manifestazioni gastronomiche, vengono organizzate dalla rappresentanza locale di Arcigola Slow Food.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":815,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16073","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/37_699.jpg","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n