Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nRaviggiolo di latte vaccino del Mugello<\/p>\n
2. Other names:
\nRaviggiolo del Mugello, Ravaggiolo<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un formaggio fresco di latte vaccino a pasta molle, privo di crosta; ha forma cilindrica ed una pezzatura di circa 1 kg. \u00c8 bianco, sapore lievemente acidulo, tendente al dolce e il caratteristico odore del latte. Il prodotto viene confezionato con carta pergamena e\/o vaschette termosaldate. Si produce tutto l\u2019anno.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nel comune di Palazzuolo sul Senio, in provincia di Firenze.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nAl latte pastorizzato vengono inoculati i fermenti lattici termofili ed aggiunti il sale e il caglio naturale liquido (lattice di fico o stomaco di agnello essiccato). Una volta avvenuta la coagulazione, la cagliata viene rotta manualmente, trasferita direttamente negli stampi e posta in cella frigorifera a 4\u00b0C. Il formaggio viene consegnato il giorno stesso o comunque entro la mattina successiva.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Impianto di pastorizzazione
\ns Mastelli
\ns Spino
\ns Stampi
\ns Cella frigorifera.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata alla qualit\u00e0 del latte di vacca proveniente da allevamenti situati sull\u2019Appennino Tosco-romagnolo, nonch\u00e9 al particolare metodo di lavorazione che si \u00e8 preservato nel tempo.\u00c8 un formaggio molto apprezzato sul mercato locale per la particolarit\u00e0 del gusto, che ne ha consentito la diffusione anche a livello interregionale.Il raveggiolo si consuma fresco, talvolta condito con olio extravergine di oliva e pepe. \u00c8 molto utilizzato localmente per la preparazione di ravioli e dolci.<\/p>\n
9. Production:
\nDal 1961 a Palazzuolo sul Senio \u00e8 presente la Cooperativa Agricola Agricoop con compiti di ritiro, trasformazione e vendita del latte e dei formaggi prodotti nel comprensorio mugellano. I produttori del raveggiolo sono circa 60, tutti soci della cooperativa. La quantit\u00e0 annua prodotta \u00e8 di circa 350 quintali, anche se la potenzialit\u00e0 produttiva delle aziende potrebbe raggiungere i 1.200 quintali. La vendita avviene sia direttamente in azienda o nei negozi ed agriturismi della zona, sia nel resto d\u2019Italia tramite grossisti e distributori.Sono molte le iniziative alle quali il raveggiolo partecipa: Mostra dell\u2019Artigianato in aprile-maggio a Firenze; “Enologica” (dicembre) a Faenza (Ravenna); Fiera agricola mugellana (giugno) a Borgo San Lorenzo (FI); Sagra dei formaggi (luglio) a Palazzuolo sul Senio (FI); Mercatino delle erbe officinali in luglio-agosto a Casola Valsenio (RA); Festa della cooperazione (maggio) a Faenza (RA); Sagra dei prodotti tipici (ottobre) a Palazzuolo sul Senio (FI).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":602,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16072","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/454_698.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Si produce in tutto il Mugello ed in particolare nel comune di Palazzuolo sul Senio.","subtitle":null},"yoast_head":"\n