Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPratolina<\/p>\n
2. Other names:
\nFormaggio caprino<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un formaggio caprino di forma cilindrica, crosta molle e sottile, colore bianco, consistenza cremosa, sapore piuttosto dolce con percezione del tipico sapore caprino. Le pezzature si aggirano sui 300 grammi circa. <\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLe capre vengono allevate allo stato semibrado e alimentate con miscele di foraggi freschi e secchi prodotti dall\u2019azienda. Il latte viene pastorizzato e aggiunto di fermenti; a cagliatura avvenuta, si inocula Penicillium candidum, e quindi si pone la cagliata, previa rottura, in fascere per la formatura. Dopo qualche giorno di asciugatura, il formaggio viene lasciato a maturare. Si produce da marzo a ottobre. La vita di questo prodotto \u00e8 di 60 giorni.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Fermenti
\ns Caglio
\ns Penicillium candidum
\ns Attrezzo per la rottura della cagliata
\ns Fascere
\ns Locali per la maturazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tipicit\u00e0 della pratolina \u00e8 legata alla qualit\u00e0 della materia prima, il latte di capra, e alla particolare tecnica di trasformazione. La modalit\u00e0 di produzione di questo formaggio \u00e8 stata recuperata dalla antica ricetta del fattore dell’azienda in cui viene prodotta, affinandone le tecniche produttive.
\nSi racconta che le capre in Maremma erano presenti pochi capi per famiglia ed il latte, oltre che per produrrre formaggi, veniva dato fresco ai “cittini”(bambini) vista l’alta digeribilit\u00e0. La pratolina pu\u00f2 essere mangiata da sola o con confetture, accompagnata da vino bianco.<\/p>\n
9. Production:
\nSolo un\u2019azienda agricola ad Orbetello produce la pratolina. \u00c8 un prodotto artigianale, di nicchia, spesso preparato in piccole quantit\u00e0 e solo su ordinazione. Per questo non \u00e8 stato possibile fare una stima attendibile della quantit\u00e0 prodotta.La vendita avviene per il 50% in zona, direttamente a privati in azienda, a ristoratori e negozi locali, l\u2019altra met\u00e0 viene commercializzata nel resto della Toscana e d\u2019Italia tramite grossisti e distributori non locali.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":817,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16071","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/35_697.jpg","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n