Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino della Lunigiana<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl pecorino della Lunigiana si presenta in pezzature medio-piccole con forma tonda irregolare. Ha colore bianco giallastro, sapore leggermente salato e profumo intenso. <\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nella Lunigiana, provincia di Massa-Carrara.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl latte, raccolto in un recipiente, viene scaldato a 30-35\u00b0C e fatto cagliare tramite l\u2019aggiunta di caglio naturale (stomaco d\u2019agnello essiccato) o, raramente commerciale. Dopo la rottura con un bastone di legno, la cagliata viene scaldata nuovamente e quindi disposta in formelle di legno. In seguito il formaggio viene salato, disposto su delle tavole di legno a sgocciolare e ad asciugare e rigirato periodicamente. Si produce per tutto l\u2019arco dell\u2019anno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Recipiente per la formazione della cagliata
\ns Bastone in legno per la rottura della cagliata
\ns Formelle di legno
\ns Assi di legno per l\u2019asciugatura e la stagionatura
\ns Locale di lavorazione tradizionale
\ns Cella frigorifera per la conservazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tipicit\u00e0 e il peculiare gusto del pecorino della Lunigiana sono legati alla tradizionale tecnica di produzione e all\u2019impiego di latte di origine locale, le cui caratteristiche sono determinate dal particolare tipo di pascolo. Si consuma, fresco o stagionato, abbinato a fave, pere o polenta fritta.<\/p>\n
9. Production:
\nIl pecorino della Lunigiana, piuttosto difficile da reperire se non presso pastori o aziende di conoscenza, viene prodotto in quantit\u00e0 piuttosto limitate. Si stima che con circa 140-160 capi si possa ottenere circa 1 quintale di pecorino l\u2019anno. Non \u00e8 possibile quantificare il numero di aziende interessate alla produzione; \u00e8 diffuso solo nella zona locale e viene destinato all\u2019autoconsumo e alla vendita diretta in azienda.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":610,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16066","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/265_357.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Si produce nella Lunigiana, provincia di Massa Carrara.","subtitle":null},"yoast_head":"\n