Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino della Costa Apuana<\/p>\n
2. Other names:
\nPecorino massese<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl pecorino della Costa Apuana si presenta in forme tonde che pesano da 1 a 2,5 kg. Ha colore bianco giallastro, sapore leggero e salmastro e profumo intenso. <\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce lungo la Costa Apuana, nella zona litoranea della provincia di Massa-Carrara e nell\u2019alta Versilia.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nPer la produzione del pecorino della Costa Apuana si impiega esclusivamente latte di pecora Massese. Dopo la mungitura, che viene effettuata ogni giorno, alla sera e al mattino, il latte viene raccolto in un recipiente di rame, scaldato a 30-35\u00b0C e fatto cagliare tramite l\u2019aggiunta di caglio naturale (stomaco d\u2019agnello essiccato) o, raramente, commerciale. Dopo esser stata rotta con un bastone di legno, la cagliata viene scaldata a 40-45\u00b0C e quindi disposta in formelle di legno. In seguito il pecorino viene salato, disposto su tavole di legno a sgocciolare e ad asciugare e rigirato periodicamente.La produzione \u00e8 attiva per tutto l\u2019arco dell\u2019anno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Paiolo in rame
\ns Bastone in legno per la rottura della cagliata
\ns Formelle in legno
\ns Assi di legno per l\u2019asciugatura e la stagionatura
\ns Cella frigorifera per la conservazione
\ns Locale tradizionale di lavorazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tipicit\u00e0 del pecorino della Costa Apuana \u00e8 legata all\u2019impiego di latte di pecora massese, di alta qualit\u00e0 grazie al particolare tipo di alimentazione e al pascolo di cui beneficiano gli animali, e alla lavorazione, che segue una tecnica tradizionale.Si consuma fresco o stagionato, abbinato tipicamente alle fave o alle pere.<\/p>\n
9. Production:
\nI produttori pi\u00f9 significativi di pecorino della Costa Apuana sono quattro; i capi ovini interessati sono quasi mille, con una produzione di formaggio stimabile in 327 quintali. Buona parte del pecorino rimane nella zona ed \u00e8 utilizzato per l\u2019autoconsumo, solo il 25% circa viene commercializzato nel resto della Toscana.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":826,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16064","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/264_354.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n