Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino del Parco di Migliarino-San Rossore<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un formaggio dolce a pasta tenera o semidura, ricavato esclusivamente da latte di pecora intero. Le forme hanno un peso medio di 2 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nComuni di Migliarino, San Rossore e Massaciuccoli, provincia di Pisa.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nGli ovini, alimentati principalmente con foraggi ricavati da pascoli, integrati con altri prodotti al massimo fino al 20%, vengono munti 2 volte al giorno. Il latte viene scaldato a 35\u00b0C, centrifugato a 7.000 giri\/minuto per eliminare le piccole impurit\u00e0 e pastorizzato. Quindi si aggiungono coagulo, caglio (di vitello) e fermenti lattici. Dopo esser stata rotta, la cagliata viene scaldata a vapore fino alla temperatura di 35\u00b0C e versata in forme di plastica dove rimane per 2 giorni su supporti di legno. Per la stagionatura il formaggio viene posto su assi di legno all\u2019interno di celle a temperatura e umidit\u00e0 controllate.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Serbatoi per lo stoccaggio
\ns Vasche per la lavorazione
\ns Centrifuga
\ns Utensili vari
\ns Stufe a vapore
\ns Forme
\ns Assi in legno
\ns Cella di stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl latte impiegato proviene da ovini di razze autoctone (in particolare la massese) allevati nel territorio del Parco secondo le regole della pastorizia tradizionale. La tecnica di produzione \u00e8 rimasta invariata da parecchi anni. La selezione delle razze, la cura nell\u2019alimentazione del bestiame e il processo di stagionatura su assi di legno conferiscono al pecorino del Parco un sapore particolare (pi\u00f9 dolce rispetto agli altri pecorini) e una qualit\u00e0 molto alta.<\/p>\n
9. Production:
\nLa quantit\u00e0 annua prodotta \u00e8 di 69.000 quintali (circa 3000 forme). La vendita avviene sia in zona (vendita diretta), sia nel resto della regione e d\u2019Italia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":616,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16063","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/34_355.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Il Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore viene prodotti nelle frazioni di Migliarino, San Rossore e Massaciuccoli, tra la provincia di Pisa e quella di Lucca.","subtitle":null},"yoast_head":"\n