Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nPecorino a crosta fiorita<\/p>\n
2. Other names:
\nPecorino buccia di rospo<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl pecorino a crosta fiorita \u00e8 un formaggio con una caratteristica crosta rugosa di colore grigio dovuta alla presenza di muffe. Le forme hanno diametro di 15-20 cm, altezza di 6 cm e pesano circa 1,2 kg. La pasta \u00e8 morbida di colore crema-avorio. \u00c8 molto saporito ed ha un leggero odore di paglia.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di San Casciano Val di Pesa, provincia di Firenze.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSi prepara scaldando il latte di pecora fino a 30\u00b0C e poi si aggiungono fermenti lattici (Penicillium candidum) e caglio; dopo la formazione della cagliata si passa alla pezzatura delle forme che, una volta asciugate, vengono salate e poste a stagionare per 2-3 mesi.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Frigorifero
\ns Pastorizzatrice
\ns Fuscelle
\ns Teli.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\n\u00c8 un particolare formaggio che nacque “per caso” diversi anni fa, grazie alla presenza di particolari muffe in superficie che, oltre a renderne particolare l\u2019aspetto, ne rendono unico anche il sapore.<\/p>\n
9. Production:
\nViene prodotto in piccole quantit\u00e0 in un\u2019unica azienda di San Casciano Val di Pesa.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":838,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16057","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/474_562.jpg","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n