Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nIl grande vecchio di Montefollonico<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un formaggio pecorino di forma cilindrica, a facce piane e scalzo diritto. Viene prodotto in pezzature tra i 4,5 e i 9 kg, con altezza dagli 8 ai 18 cm e diametro dai 20 ai 35 cm.La buccia \u00e8 beige, striata, mentre la pasta \u00e8 liscia, di colore giallo paglierino e sapore leggermente piccante. <\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Montefollonico, provincia di Siena.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nDopo la refrigerazione e lo stoccaggio il latte viene pastorizzato e fatto coagulare con caglio naturale di vitellino. La cagliata, previa rottura, viene versata negli stampi, e quindi si procede all\u2019acidificazione e allo spurgo in camera calda, poi alla salatura a secco, e infine alla stagionatura del formaggio in locale termocondizionato per circa 300 giorni, utilizzando delle griglie metalliche.Il prodotto subisce anche un trattamento in crosta con olio di oliva.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale per la lavorazione
\ns Frangicagliata
\ns Stampi
\ns Locale per la conservazione
\ns Griglie di metallo<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata alle tecniche di allevamento degli ovini, lasciati allo stato semibrado e alimentati con pascoli erbacei e pascoli in bosco per 11 mesi l\u2019anno. Grossa influenza sulle peculiarit\u00e0 qualitative del prodotto hanno anche le tecniche di lavorazione e le condizioni pedoclimatiche della zona.<\/p>\n
9. Production:
\nLa produzione di questo formaggio, che nella provincia di Siena si pu\u00f2 attribuire ad un\u2019unica azienda, \u00e8 di circa 1000 forme l\u2019anno; considerando un peso unitario di 6 kg se ne producono quindi circa 6 tonnellate l\u2019anno. La vendita avviene in zona, sia resto della regione, ma anche all\u2019estero, in particolare negli Stati Uniti. I clienti abituali di questo prodotto sono i piccoli negozi della zona, i grossisti e i grandi distributori.Il grande vecchio, cos\u00ec come gli altri pecorini della zona, viene presentato nella sezione Sapori senesi della Fiera del tartufo bianco che si tiene i primi di novembre a San Giovanni d\u2019Asso (SI). In due edizioni distinte di questa manifestazione ha vinto il primo e secondo premio.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":626,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16052","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/398_279.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Questo formaggio viene prodotto a Montefollonico, in provincia di Siena.","subtitle":null},"yoast_head":"\n