Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nFormaggi di latte di capra dell`Isola di Capraia<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\ns Caciotta: formaggio stagionato a latte crudo. Forma cilindrica, peso 700 grammi, di puro latte di capra (da allevamento biologico). Formaggio a pasta dura, dal sapore che richiama i profumi e gli aromi della macchia mediterranea.
\ns Caprino: formaggio fresco a latte crudo. Forma cilindrica, peso 70 grammi, di puro latte di capra, spalmabile; al gusto appare leggermente acidulo, \u00e8 molto aromatico e viene reso ancora pi\u00f9 gustoso se impastato con aglio e rosmarino, timo, erba cipollina, peperoncino.
\ns Crema di latte: dessert composto da latte intero di capra zuccherato e addensato con amido di frumento. Venduto fresco, in stampi da 100 grammi, esalta l\u2019aroma particolare del latte intero di capra e risulta molto digeribile.
\nA Capraia, il pascolo di foraggi integri nella loro freschezza influenza la composizione del latte, nonch\u00e9 le sue caratteristiche nutritive. <\/p>\n
4. Production area:
\nIsola di Capraia.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nFormaggio fresco e stagionato: inoculo diretto di fermenti nel latte appena munto, successiva aggiunta di caglio in misura di una goccia per ogni litro. Sosta di 24 ore per la coagulazione. Per il formaggio fresco, la cagliata viene trasferita in teli dove verr\u00e0 fatta scolare per 12 ore e successivamente salata, impastata e trafilata. Per ottenere formaggi stagionati, la cagliata viene invece trasferita in forme, salata e fatta stagionare. Crema di latte: il latte viene amalgamato a freddo con lo zucchero, l\u2019amido e portato all\u2019ebollizione e successivamente trasferito negli appositi stampi e lasciato raffreddare.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Frigorifero
\ns Pastorizzatrice
\ns Fuscelle
\ns Teli. <\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tipicit\u00e0 dei prodotti sta sicuramente nelle caratteristiche organolettiche della materia prima, il latte di capra, influenzate dal tipo di pascolo e dalle essenze di cui da sempre si nutrono le capre a Capraia. I Romani la chiamarono Capraia, non a caso, proprio perch\u00e9 abitata dalle capre che da sempre hanno trovato nell\u2019isola un habitat ideale. L\u2019allevamento del bestiame \u00e8 stato per anni fonte vitale di sostentamento sull\u2019isola viste le distanze dal continente; anche durante il periodo nel quale a Capraia fu costituita una Colonia Penale Agricola (1812-1986), le capre allevate ammontavano a circa 400 capi e il latte veniva utilizzato dai detenuti per fare formaggi o per essere venduto fresco agli isolani. Nel 1910 sorge anche una societ\u00e0 (Aegylon) dedita all\u2019allevamento di capre ed alla produzione di formaggi.<\/p>\n
9. Production:
\nSull\u2019isola \u00e8 presente solo un\u2019azienda che alleva capre e produce formaggi. La vendita avviene totalmente in zona, la maggior parte a privati in azienda, solo una piccola quota viene venduta a ristoranti.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":854,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[25,21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16048","product","type-product","status-publish","hentry","category-animal-products-honey-dairy-products-of-various-kinds-excluding-butter","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/492_559.jpg","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n