Category:
\nFormaggi;<\/p>\n
1. Product name:
\nCaciotta della Lunigiana<\/p>\n
2. Other names:
\nFormaggio bovino della Lunigiana<\/p>\n
3. Short product description:
\nSi presenta in pezzature medio-piccole, ha forma tonda irregolare, colore bianco giallastro, sapore leggermente salato e odore intenso. <\/p>\n
4. Production area:
\nLunigiana, provincia di Massa-Carrara.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nDopo la mungitura il latte viene messo in un paiolo di rame, scaldato a 30-35\u00b0C e fatto cagliare. La cagliata viene rotta con un bastone di legno e scaldata nuovamente a 30-35\u00b0C, separata dal siero e sistemata in formelle di legno; successivamente il formaggio viene posto su assi di legno a sgocciolare e asciugare e poi salato girandolo periodicamente. Si produce per tutto l\u2019arco dell\u2019anno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Paiolo di rame
\ns Bastone di legno per la rottura della cagliata
\ns Formelle in legno
\ns Assi di legno per l\u2019asciugatura e la stagionatura
\ns Cella frigorifera per la conservazione<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl formaggio bovino della Lunigiana viene prodotto secondo una ricetta tradizionale, con lavorazione interamente manuale e impiegando latte proveniente da allevamenti locali. Viene generalmente consumato fresco e solo in piccola parte viene destinato alla stagionatura.<\/p>\n
9. Production:
\nLa caciotta della Lunigiana viene prodotta da due caseifici, uno dei quali ha una produzione piuttosto marginale. Il quantitativo totale prodotto nell\u2019ultimo anno \u00e8 di circa 180 q. La produzione potrebbe essere superiore rispetto all\u2019attuale, limitata dalla mancanza di latte di qualit\u00e0 nella zona: molte aziende produttrici di latte negli ultimi anni hanno chiuso e dalle 80 stalle del 1992 si \u00e8 arrivati a soltanto 18 nel 2000. Quasi met\u00e0 della produzione viene commercializzata tramite grossisti in altre regioni d\u2019Italia, mentre quella che rimane in zona viene venduta direttamente a privati in azienda o ai negozi locali. Fra gli eventi legati a questo prodotto si ricorda la partecipazione nel giugno 2001 alla Mostra del formaggio a Lione e all\u2019Expo di Aulla del 1999 e del 2000.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":632,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16043","product","type-product","status-publish","hentry","category-cheese","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/272_136.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n