Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nTizzone di Giustagnana<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl tizzone \u00e8 un insaccato tipico della frazione di Giustagnana, nel comune di Seravezza. \u00c8 diffuso in due formati, uno di forma allungata del peso di circa 700 gr – 1 kg e l’altro di forma pi\u00f9 rotondeggiante del peso di 4-6 kg. Il sapore \u00e8 intenso e il gusto di affumicato rende questo salume molto particolare.<\/p>\n
4. Production area:
\nGiustagnana, comune di Seravezza (LU)<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nPer la produzione viene utilizzata solo carne di suino di razza Landrace, sottoposti ad una dieta alimentare controllata.
\nLe parti magre e grasse del salume ,una volta assortite, vengono impastate manualmente con una miscela di aromi opportunamente dosati.
\nUna volta insaccato, il salume viene messo ad asciugare in cantina per un periodo variabile dalle 2 settimane a tre mesi a seconda della grandezza; successivamente viene conservato sotto la cenere per un periodo variabile da 1 a 4 mesi per le forme grandi.
\nLa cenere utilizzata deriva dalla combustione di legnami diversi quali olivo, castagno, scopa, con aggiunta di aghi di pino. Questo trattamento, oltre ad aumentare la conservabilit\u00e0 del prodotto, lo arricchisce di aromi e gli conferisce la colorazione intensa.
\nTerminata la maturazione sotto cenere il tizzone viene messo ad aerare per non pi\u00f9 di 5 giorni e commercializzato nei circuiti locali (principalmente enoteche e ristoranti).<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nNormali attrezzature della tradizione norcina; cantina per la stagionatura.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa sua lavorazione proviene da un’antica tradizione che risale al 1800 e oggi rappresenta una vera specialit\u00e0 legata al passato ma che un tempo caratterizzava interi territori. La maturazione sotto cenere permetteva infatti di conservare molto pi\u00f9 a lungo il prodotto.<\/p>\n
9. Production:
\nPresente per tutto l’anno, attualmente la produzione si aggira su una media di circa 40 kg a settimana.
\nNel 2007 il prodotto \u00e8 stato inserito nel Paniere dei prodotti tipici e tradizionali della provincia di Lucca.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":649,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16035","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/578_850.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Giustagnana, comune di Seravezza, provincia di Lucca.","subtitle":null},"yoast_head":"\n