Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSpuma di gota di maiale di San Miniato<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nHa aspetto simile a quello di un pat\u00e9, consistenza morbida e spugnosa, colore rosato che in superfice tende a passare al marroncino.<\/p>\n
4. Production area:
\nProdotta a San Miniato, provincia di Pisa.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa parte della guancia prescelta viene salata e aromatizzata con pepe e aglio, quindi lasciata riposare in frigorifero per una settimana e fatta stagionare in cantina per almeno 150 giorni. Terminata la stagionatura, il prodotto viene sminuzzato con il coltello e ridotto in poltiglia con un mortaio di pietra o di marmo, la crema cos\u00ec ottenuta viene nuovamente aromatizzata. Si produce da settembre a maggio.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Attrezzi da taglio
\ns Mortaio di pietra o marmo
\ns Frigorifero
\ns Locali tradizionali di lavorazione e stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa spuma di gota di maiale pu\u00f2 essere considerata la prima preparazione enogastronomica delle campagne di San Miniato, infatti questa crema fatta con il grasso del maiale serviva ad ingentilire le carni, e a far si che non si asciugassero troppo durante la cottura. Viene confezionata secondo una ricetta che risale al 1920. La sua tipicit\u00e0 \u00e8 legata alla particolare tecnica di trasformazione e al fatto che non esistono prodotti simili. Si pu\u00f2 consumare anche spalmata su crostini caldi come antipasto.<\/p>\n
9. Production:
\nLa spuma di gota \u00e8 un prodotto particolare che viene realizzato soltanto da un salumificio di San Miniato. La produzione annua \u00e8 limitata e si aggira intorno ai 3 quintali. La vendita del prodotto avviene sia a livello locale (vendita diretta, ristoratori e negozi locali) sia nel resto della regione.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":652,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16032","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/248_425.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"La Spuma di gota di maiale di San Miniato viene prodotta nel comune di San Miniato.","subtitle":null},"yoast_head":"\n