Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSpalla di Sorano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nRicavata da maiali di 11-12 mesi circa e di peso compreso fra 140 e 150 kg, la spalla di Sorano ha forma classica rifilata a pera e peso variabile fra i 5 e gli 8 kg. La carne ha colore rosso acceso con fili di grasso bianco avorio, \u00e8 saporita e molto profumata.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Sorano, provincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa spalla viene rifilata, trattata con aceto, aglio fresco, peperoncino e pepe e quindi ricoperta di sale marino. Dopo una settimana circa, si toglie il sale con una leggera spazzolatura e si pone la spalla a stagionare per un primo periodo di 6-7 mesi a temperatura variabile tra 1 e 4\u00b0C e umidit\u00e0 tra il 58% e il 68% e per un secondo periodo a temperatura di 12 e 16\u00b0C e umidit\u00e0 variabile tra 64% e 69%.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Locale di stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nQuesto salume deve la sua particolarit\u00e0 al processo di lavorazione, rimasto invariato nel tempo grazie agli artigiani della zona.<\/p>\n
9. Production:
\nLa spalla di Sorano viene prodotta da un unico salumificio a Sorano che ne immette sul mercato circa 20 q l\u2019anno. Attualmente la produzione \u00e8 ridotta sia per la mancanza di un quantitativo adeguato di materie prime, sia per una carenza di attrezzature e locali adatti ad una produzione maggiore. Il prodotto viene destinato sia alla vendita diretta sia a negozi locali e, in parte, anche a grossisti e distributori non locali che lo commercializzano nel resto della regione e dell\u2019Italia. Anche la spalla di Sorano viene presentata in occasione di Maremma Doc<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":875,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16031","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/358_421.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n