Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSpalla di maiale pisana<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa spalla di maiale pisana \u00e8 un salume di pezzatura fra gli 8 e i 10 kg circa. La sua carne ha consistenza tenera e colore dal rosato al rosso intenso, mentre il grasso \u00e8 compatto e biancastro.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Pisa.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa spalla pisana viene ottenuta da maiali di peso elevato. Una volta massaggiata con aglio, sale, pepe e salnitro, viene fatta sgocciolare in apposite celle e quindi posta in locali areati per la stagionatura, che dura in genere 7-8 mesi, ma pu\u00f2 protrarsi anche pi\u00f9 a lungo a seconda del peso del salame.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Locale di stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\n\u00c8 tipico dell\u2019area pisana, ma viene prodotto, con alcune varianti, anche nel resto della Toscana. Risale alla tradizione contadina ed \u00e8 usata ancora oggi per il cosiddetto “piatto maggese”: ovvero spalla a dadini con baccelli o pecorino.<\/p>\n
9. Production:
\nLa spalla di maiale viene prodotta nel pisano da una macelleria-norcineria a San Miniato.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":655,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16030","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/310_422.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"La spalla di maiale viene prodotta nella provincia di Pisa.","subtitle":null},"yoast_head":"\n