Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSpalla cotta di Filattiera<\/p>\n
2. Other names:
\nSpalla cotta della Lunigiana<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa spalla cotta di Filattiera ha colore rosa, profumo speziato e sapore molto particolare. La taglia del maiale determina il peso del salume, che in genere oscilla fra i 3 e i 6 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Lunigiana, in particolare le frazioni del comune di Filattiera, provincia di Massa-Carrara.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa spalla con l\u2019osso viene salata, speziata e rivestita con la vescica del maiale oppure avvolta con lo stomaco o con pelle grassa dello stesso. Dopo la stagionatura, che pu\u00f2 durare da alcuni mesi fino ad un anno, la spalla viene liberata dal grasso che l\u2019avvolge e cotta in una pentola con abbondante acqua e sale per un tempo variabile a seconda del peso della spalla (circa un\u2019ora di cottura per ogni kg di carne).Si produce da dicembre a febbraio.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Laboratorio per la lavorazione
\ns Locale per la stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa spalla cotta viene confezionata ancor oggi secondo tecniche di trasformazione e stagionatura tradizionali e, oltre a ci\u00f2, deve il suo gusto caratteristico al clima e all\u2019altitudine della zona di produzione.Un tempo la spalla cotta veniva venduta in occasione della Fiera di San Ginesio, il 25 agosto, a Filetto di Villafranca, e i produttori utilizzavano il ricavato per acquistare un nuovo maiale.La spalla cotta si serve preferibilmente tiepida e tagliata a fette con salsa verde da bollito, ma pu\u00f2 essere consumata anche fredda. Si accompagna generalmente a contorni di verdure, sformati di patate o pur\u00e8 di patate.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesto salume tipico di Filattiera e delle zone limitrofe viene prodotto da molti abitanti per il solo consumo familiare. Si pu\u00f2 stimare una produzione annua di circa 7 quintali. La tradizione lega questo prodotto alla festa che si svolge a Filattiera il secondo marted\u00ec di giugno, la Fiera del Ponte.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":877,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16029","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/28_420.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n