Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSoppressata di sangue<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa soppressata di sangue \u00e8 come un mallegato dal sapore pi\u00f9 delicato per l\u2019aggiunta di altre parti del maiale, che ne permettono il consumo anche nel periodo estivo. Il colore \u00e8 marrone scuro per la presenza del sangue cotto; l\u2019aspetto \u00e8 quello di un salame.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Pisa.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLe parti magre e grasse del maiale (muscolo, spalla, cotenne, testa) vengono lessate insieme al sangue. Una volta raffreddate, le diverse parti del suino vengono spezzettate, amal\u00adgamate e confezionate con budello naturale, proveniente da strutture o laboratori autorizzati, oppure fresco trattato in soluzione acidificata.L\u2019insaccato viene nuovamente cotto in acqua bollente per circa 40 minuti, e poi fatto raffreddare.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale per la lavorazione
\ns Utensili da cucina<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa soppressata di sangue \u00e8 un prodotto tipico della norcineria pisana e deve la sua particolarit\u00e0 alle tecniche di lavorazione e agli ingredienti utilizzati.Si consuma come affettato oppure fritto nell\u2019olio previa infarinatura o, infine, scaldato in acqua bollente e servito come contorno.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesto tipo di soppressata non \u00e8 molto diffusa; si stima una produzione di 10 quintali all\u2019anno commercializzati totalmente tramite vendita diretta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":880,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16027","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/361_417.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n