Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSoppressata di cinghiale<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa soppressata di cinghiale ha lo stesso aspetto di quella di maiale, come forma e dimensioni (circa 2 – 2,5 Kg). Il colore \u00e8 invece pi\u00f9 scuro, dato dalla carne selvatica, e per lo stesso motivo il sapore \u00e8 molto pi\u00f9 intenso ed accentuato.<\/p>\n
4. Production area:
\nLa ricetta \u00e8 stata ripresa da una norcineria in provincia di Pisa ma la produzione \u00e8 originaria della Maremma Grossetana e del Casentino.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nPer la preparazione della soppressata di cinghiale viene messa a bollire la testa del cinghiale con della cotenna di maiale per circa 3 ore – 3 ore e mezza. La cotenna del maiale serve a formare la gelatina (necessaria per amalgamare le parti) che la carne di cinghiale non produce perch\u00e8 molto magra. Una volta bollita la carne viene disossata e fatta raffreddare, poi viene aromatizzata e messa in una tela di iuta per la successiva spurgatura delle parti grasse in eccesso. Dopo una conservazione in frigo per 3-4 giorni a 4-5\u00b0C la soppressata \u00e8 pronta per essere consumata.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Utensili da cucina
\ns Pentola per la bollitura
\ns Tele di juta per l\u2019insaccatura
\ns Cella frigorifera<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa ricetta della soppressata di cinghiale \u00e8 stata recuperata da una norcineria in provincia di Pisa grazie ai racconti di vecchi norcini della Maremma e da vecchi fattori e guardiani delle riserve di caccia.
\nUn tempo veniva prodotta in occasione dell’uccisione del cinghiale dopo le battute di caccia. Dell’animale non si poteva buttare via niente e la parte pi\u00f9 saporita, la testa, era l’unica che si prestava ad essere bollita.<\/p>\n
9. Production:
\nPer adesso si conosce soltanto una norcineria in Provincia di Pisa che la produce a pieno ritmo, sicuramente esistono altre realt\u00e0, soprattutto di produzione a livello familiare, nelle zone in cui tradizionalmente si pratica la caccia al cinghiale.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":35715,"menu_order":882,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16025","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/soppressata-di-cinghiale-x-web.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n