Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalsiccia con patate<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa salsiccia con patate ha forma cilindrico-tubolare e lunghezza sui 40 cm. Viene insaccata in budello naturale di maiale e, talvolta, intrecciata. Il colore \u00e8 rosato tendente al bianco, l\u2019odore e il sapore sono pi\u00f9 delicati della salsiccia normale, la consistenza \u00e8 piuttosto morbida.<\/p>\n
4. Production area:
\nGrosseto e zona amiatina e subamiatina.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLe parti magre della spalla e della pancetta del maiale vengono macinate in un tritacarne e condite con sale, pepe, peperoncino e aglio. Analogo procedimento \u00e8 seguito, in sede separata, per le patate preventivamente bollite e sbucciate. I due composti vengono quindi mescolati manualmente e confezionati tramite insaccatrice in budello naturale di maiale dissalato e trattato con aceto e acqua. La produzione ha luogo da ottobre a marzo.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Tritacarne
\ns Insaccatrice
\ns Budello di maiale<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 della salsiccia con patate \u00e8 legata alla sua peculiare tecnica di lavorazione rimasta pressoch\u00e9 invariata nel tempo e alla particolare combinazione di ingredienti. Si consuma fresca spalmata sul pane, cotta alla griglia o in padella con fagioli e salvia.<\/p>\n
9. Production:
\n\u00c8 difficile quantificare la produzione di salsiccia con patate in quanto non esiste una commercializzazione costante ma viene prodotta solo su ordinazione. Oltre che nella zona di produzione viene diffusa anche nel resto della Toscana e in altre regioni italiane. La vendita avviene direttamente in azienda, in negozi del luogo e nella grande distribuzione. Non esistono manifestazioni specifiche dedicate alla salsiccia con patate, ma talvolta il prodotto viene presentato nelle molte sagre che si svolgono nella zona di Sorano.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":894,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16019","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/25_403.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n