Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalsiccia con cotenne<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl prodotto e’ di forma tubolare, legato alle due estremit\u00e0 tanto da formare una sorta di corona, il colore \u00e8 marrone chiaro tendente al giallo-rosa. La lunghezza media varia dai 20-25 cm, il diametro \u00e8 di 3-4 cm. Il prodotto \u00e8 sapido, leggermente piccante ed \u00e8 fortemente caratterizzato dalla natura dell’impasto ottenuto con carni di maiale, opportunamente macinate, associate a cotenne preventivamente sbollentate e macinate. La miscela e’ costituita da 70% carne di maiale e il 30% da cotenne. La macinatura \u00e8 realizzata con disco da 4-5 cm. Per la speziatura vengono utilizzati: sale marino, peperoncino, pepe ed una sfumatina di aglio.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce nel territorio del Comune di Sorano e zone limitrofe del comprensorio delle Colline del Fiora.<\/p>\n
5. Production status:<\/p>\n
6. Production process:
\nPer la preparazione di questa salsiccia si utilizza una miscela di carne di maiale costituita da 70% carne magra e da 30% cotenne. La carne viene macinata con disco da 4-5 cm e poi speziata con sale marino, peperoncino, pepe ed una sfumatina di aglio. L’impasto viene poi insaccato in budello ed \u00e8 consumato in un arco temporale di circa 20 giorni dalla sua produzione.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa salsiccia con cotenne appartiene alla tradizione contadina delle comunit\u00e0 locali delle Colline del Fiora.
\nLa sua produzione segue infatti il ciclo della lavorazione delle carni di maiale ed occupa un arco temporale che va da novembre a marzo.
\nSi consuma, di norma, con fagioli o lenticchie a stufato.<\/p>\n
9. Production:
\nSe ne producono 4-5 quintali all’anno ma la potenzialit\u00e0 produttiva \u00e8 in espansione; viene venduta totalmente in zona, per vendita diretta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":667,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16018","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/547_741.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Si produce nel territorio del Comune di Sorano e zone limitrofe del comprensorio delle Colline del Fiora.","subtitle":null},"yoast_head":"\n