Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalame prosciuttato di Ghivizzano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un salame insaccato in budello naturale di suino, solo con carne di prosciutto, senza fibra nervosa e senza l\u2019aggiunta di additivi e conservanti. La pezzatura media \u00e8 tra i 400-500 grammi, la carne \u00e8 tenera e di gusto delicato. Si produce tutto l\u2019anno.<\/p>\n
4. Production area:
\nGhivizzano e Pian di Coreglia, provincia di Lucca.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa carne di prosciutto viene macinata, poi viene salata ed aromatizzata con spezie locali e vino bianco, insaccata nella filetta di maiale e stagionata per 60 giorni, con lenta maturazione.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Macinino
\ns Impastatrice
\ns Cantina per la stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nViene da sempre prodotto nelle famiglie contadine, selezionando le carni migliori, per offrirlo durante le giornate di festa o in occasioni particolari come matrimoni o battesimi.<\/p>\n
9. Production:
\nLe pi\u00f9 importanti norcinerie che lo producono sono due e si trovano a Ghivizzano e Pian di Coreglia. La quantit\u00e0 prodotta \u00e8 di 600 kg annui, anche se potenzialmente si potrebbero raggiungere gli 800 kg. La vendita si fa nella zona di produzione per il 50%, in Toscana per il 20% e nel resto d\u2019Italia per il 30%. Gli acquirenti sono soprattutto ristoratori, aziende agrituristiche e negozianti di prodotti tipici. Il salame prosciuttato \u00e8 stato presentato al Salone del Gusto di Torino (2002) e in occasione della manifestazione “Norcini a Castello” a Ghivizzano-Coreglia Antelminelli (LU).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":897,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16016","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/484_651.jpg","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n