Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalame di maiale e pecora<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nHa forma cilindrica e allungata.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di San Miniato, provincia di Pisa.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nPer la preparazione si impiegano carni di maiale e di pecora massese o sarda. Del maiale si utilizzano la spalla, il capocollo e le rifilature del prosciutto; della pecora (circa il 30%) la parte posteriore, che viene completamente ripulita dalle parti grasse e dalle nervature. La carne, macinata fine, viene impastata insieme ad aromi naturali (aglio, pepe, sale), salnitro e zuccheri e poi insaccata in budello naturale. La stagionatura dura dai 120 ai 150 giorni. Si produce da settembre a maggio.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Attrezzi da taglio
\ns Utensili da cucina
\ns Macinatrice
\ns Locale di lavorazione
\ns Locale di stagionatura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIn virt\u00f9 dei suoi bassi costi, questo salume veniva prodotto durante il periodo dell\u2019autarchia (epoca a cui risale anche la sua ricetta) e subito dopo la seconda guerra mondiale. Deve la sua peculiarit\u00e0 al particolare abbinamento di carni e alla tecnica di trasformazione, rimasta invariata.<\/p>\n
9. Production:
\nIl salame di maiale e pecora \u00e8 prodotto da un\u2019unica azienda di trasformazione di San Miniato che ne produce 10 quintali l\u2019anno. Viene venduto non solo nella zona ma anche in esercizi commerciali e di ristorazione del resto della regione e d\u2019Italia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":899,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16015","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/22_401.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n