Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nSalame chiantigiano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl salame chiantigiano ha forma cilindrica allungata, colore rosso, sapore forte e profumo intenso. Viene prodotto in pezzature di 1 o 2 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Siena.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl salame chiantigiano si ottiene dalla lavorazione di carne suina. Una volta effettuata la macellazione, si procede alla selezione ed alla tritatura delle carni, che vengono quindi impastate con sale, pepe, aglio, vino rosso e aromi naturali (tra cui chiodi di garofano, noce moscata, cannella, mais, aglio e coriandolo). Dopo l\u2019insaccamento, si procede manualmente alla legatura o al confezionamento mediante l\u2019impiego di rete di canapa (purtroppo non facilmente reperibile). Segue la fase finale della stagionatura.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Locale di conservazione
\ns Tritacarne
\ns Rete di canapa<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0, oltre che alla provenienza esclusivamente regionale delle carni suine utilizzate e alla combinazione con gli altri ingredienti, alla tecnica di trasformazione rimasta pressoch\u00e9 invariata rispetto a quella originaria. Nel tempo i produttori hanno affinato le proprie competenze nel processo di lavorazione, in particolar modo per quanto concerne le fasi, manuali, della legatura o del confezionamento con reti di canapa. Il prodotto si distingue per il suo gusto particolare.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesto prodotto viene commercializzato da un unico produttore della provincia di Siena. La quantit\u00e0 prodotta \u00e8 variabile in base alla richiesta (spesso viene prodotto su ordinazione) e alla stagione. Viene venduto esclusivamente a privati direttamente in azienda e trova, quindi, diffusione in ambito esclusivamente locale. Le problematiche pi\u00f9 evidenti per una crescita produttiva del salame chiantigiano sono il reperimento di manodopera e, soprattutto, il timore, da parte degli operatori, di comprometterne l\u2019artigianalit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":903,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16012","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/259_398.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n