Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nProsciutto bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio<\/p>\n
2. Other names:
\nBazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino<\/p>\n
3. Short product description:
\nHa la forma tipica del prosciutto, rifilato con una leggera bazza da cui deriva il nome. Vengono utilizzate per la produzione solo cosce di maiali pesanti, macellati dopo il raggiungimento di minimo 200 chili di peso. Le cosce pesano in media tra i 15 e i 18 kg. La carne si presenta di colore rosso intenso con piccole infiltrazioni di grasso; il gusto \u00e8 penetrante, ma delicato.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutti i comuni della Garfagnana e della Valle del Serchio.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nUna volta rifilati i cosci si procede alla salatura che varia a seconda della pezzatura. Si lascia riposare il prosciutto per 2-3 mesi, poi viene lavato e successivamente asciugato in stanzoni con il caminetto e quindi stagionato in cantina.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Cella frigo
\ns Cella a temperatura controllata
\ns Cantina.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizione del prosciutto bazzone \u00e8 legata al tipo di suino usato, prevalentemente allevato in zona, prediligendo cos\u00ec produzioni familiari o “suino grigio”.Il processo produttivo \u00e8 rimasto invariato nel tempo senza fare alcun ricorso a sostanze additive o conservanti.Il prosciutto bazzone era gi\u00e0 prodotto alla fine dell\u2019Ottocento, quando la macellazione veniva fatta nelle case private durante il periodo invernale. La particolare forma, piuttosto allungata, e il peso elevato (circa 11-18 kg) erano dettate dall\u2019esigenza di avere pi\u00f9 prosciutto possibile da utilizzare nelle famiglie che allora erano molto numerose.<\/p>\n
9. Production:
\nLe pi\u00f9 importanti norcinerie che lo producono sono tre e si trovano a Ghivizzano, Sillano e Piazza al Serchio. La quantit\u00e0 annua prodotta complessivamente \u00e8 di 600 kg, cui andrebbe aggiunta la produzione casalinga per autoconsumo, non ben quantificabile.La vendita si fa nella zona di produzione per il 50%, in Toscana per il 20% e nel resto d\u2019Italia per il 30%. Gli acquirenti sono soprattutto ristoratori, aziende agrituristiche e negozianti di prodotti tipici.Il prosciutto bazzone \u00e8 stato presentato al Salone del Gusto di Torino (2002) e in occasione della manifestazione “Norcini a Castello” a Ghivizzano-Coreglia Antelminelli (LU).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":683,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16003","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/483_737.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Il prosciutto Bazzone viene prodotto in tutti i comuni della Garfagnana e della Valle del Serchio.","subtitle":null},"yoast_head":"\n