Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nManzo di pozza della Garfagnana<\/p>\n
2. Other names:
\nCarne garfagnina, carpaccio garfagnino<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl manzo di pozza \u00e8 carne di manzo tagliata in pezzi e messa in \u201cpozza\u201d (una sorta di conca) con una salamoia naturale di erbe aromatiche di montagna unite a spezie selezionate. Il colore \u00e8 rosso intenso con sfumature variabili a seconda della provenienza dei tagli; raggiunge il massimo della sua qualit\u00e0 dopo 30 giorni di maturazione. Il profumo \u00e8 leggermente speziato, il gusto intenso e persistente.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutti i comuni della Valle del Serchio e della Garfagnana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSi utilizza carne di coscia, la parte pregiata della spalla e la lombata: si tagliano in pezzi di dimensione variabile (da 1,5 a 3 kg) che si dispongono a strati dentro la “pozza”. Si fa una salamoia con sale, erbe aromatiche di montagna e spezie. Viene prodotto tutto l\u2019anno, esclusi i mesi estivi.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale per la lavorazione
\ns Cella frigo
\ns Attrezzi da taglio
\ns Pozza<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nQuesto particolare prodotto nasce dal fatto che una volta non esistevano i frigoriferi e quindi si poneva il problema della conservazione della carne. Per questo le parti di manzo venivano conservate in vasche di pietra, salate e aromatizzate con spezie ed erbette di montagna. Il particolare sapore deriva dalla tradizionale tecnica di trasformazione e dalle spezie impiegate. Il prodotto viene servito come antipasto o come secondo piatto.<\/p>\n
9. Production:
\nUn\u2019antica norcineria di Ghivizzano e pochi altri piccoli produttori realizzano, solo su ordinazione e a seconda delle esigenze, questa particolare produzione. La quantit\u00e0 annua prodotta \u00e8 di circa 250 kg. La vendita avviene prevalentemente in zona, solo il 20% tocca i mercati regionali. Per lo pi\u00f9 gli acquirenti sono ristoratori, negozi locali ed aziende agrituristiche. Un’ occasione per degustare il prodotto \u00e8 l’evento “Norcini a Castello” organizzato in Primavera presso il castello di Ghivizzano.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":705,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15986","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/480_526.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Tutti i comuni della Valle del Serchio e della Garfagnana.","subtitle":null},"yoast_head":"\n