Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nLombo senese<\/p>\n
2. Other names:
\nLombo, lonzino, arista stagionata<\/p>\n
3. Short product description:
\nHa una forma allungata e pezzature che variano fra 1,5 e 3 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Siena e tutta la Toscana.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl lombo, prelevato da suini macellati tra i 12 e i 15 mesi, viene rifilato e salato su assi di legno. Si procede quindi alla dissalatura del prodotto e, dopo un periodo di riposo in cella frigorifera, alla pepatura, sempre su assi di legno, e al tipico confezionamento in carta bianca. La stagionatura ha luogo in appositi locali, su impalcature di legno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Locale per la stagionatura
\ns Attrezzi da taglio
\ns Assi di legno
\ns Carta bianca per il confezionamento
\ns Cella frigorifera
\ns Impalcature di legno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alle tecniche di trasformazione, rimaste pressoch\u00e9 invariate rispetto a quelle originarie, nonch\u00e9 al tipico confezionamento. Il lombo senese si contraddistingue inoltre per la sua qualit\u00e0 e il suo gusto particolare.<\/p>\n
9. Production:
\nLa produzione del lombo senese interessa buona parte dei salumifici e delle norcinerie della provincia di Siena.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":706,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15984","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/255_287.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n