Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nFegatello di maiale macinato pisano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nSi ottiene dalla macinatura di varie parti “povere” del maiale. La carne viene cotta e conservata in lardo vergine o sotto strutto di maiale.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la provincia di Pisa, soprattutto il basso Valdarno.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl collo, il prosciutto e il fegato vengono tagliati, tritati e avvolti in rete di maiale insieme a finocchio selvatico per poi essere cotti in tegami di terracotta con strutto di maiale. Terminata la cottura, i fegatelli vengono conservati sotto lar\u00addo vergine, e quindi estratti uno per volta dal tegame di coccio insieme al lardo che li avvolge. Dalla macellazione alla cottura del prodotto in genere intercorrono complessivamente 7-8 giorni. Si producono da settembre a maggio.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Arnesi da taglio
\ns Tegame di terracotta<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nPer il suo alto apporto calorico \u00e8 un piatto tipico della stagione invernale. In passato, il lardo rimasto dopo la consumazione dei fegatelli veniva impiegato per le fritture, oppure aggiunto ai minestroni o spalmato sul pane.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesto prodotto veniva tradizionalmente venduto in tutte le macellerie di Pisa e provincia; con il tempo per\u00f2 \u00e8 calata la richiesta, cos\u00ec molte di queste ne hanno abbandonato la produzione.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":721,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15977","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/341_256.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Il Fegatello di maiale viene prodotto in tutta la provincia di Pisa, soprattutto nel basso Valdarno.","subtitle":null},"yoast_head":"\n