Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nCostolaccio<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nIl costolaccio \u00e8 ricavato dalla costata del maiale, ovvero un taglio di 8\/10 Kg con attaccate le costole. Ha un sapore molto speziato.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Montopoli in Valdarno.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nAppena tagliato il pezzo di carne viene massaggiato con il vino e fatto riposare per un giorno, successivamente viene sottoposto alla classica conciatura con pepe e sale alla toscana. Dopo 25 giorni viene spazzolato e lasciato a bagno nel vino rosso per una settimana. Viene cos\u00ec lasciato appeso ad asciugare minimo per 60 giorni, quindi viene ridata una leggerissima conciatura di pepe con misto sale.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nAttrezzature comuni di macelleria.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa ricetta del costolaccio \u00e8 stata trovata scritta negli anni 50 negli archivi della sacrestia della Collegiata di Montopoli dall’ex sacrestano. Negli anni 52-53 questa ricetta \u00e8 stata ripresa da una norcineria di Montopoli, prima dal padre e successivamente dal figlio che ha tramandato fino ad oggi questa produzione<\/p>\n
9. Production:<\/p>\n
Si producono mediamente 250 Kg all’anno di questo prodotto, tutti venduti direttamente in norcineria.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":728,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15974","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/569_838.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Il costolaccio \u00e8 un prodotto tipico di Montopoli in Valdarno.","subtitle":null},"yoast_head":"\n