Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nCarne di razza Calvana<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nL’attitudine principale \u00e8 la carne che presenta ottime caratteristiche organolettiche.
\nIl mantello \u00e8, nei soggetti adulti, bianco porcellana con pigmentazione apicale nera. Nei primi mesi di vita il mantello \u00e8 fromentino. La testa \u00e8 leggera, nei tori pi\u00f9 corta che nelle vacche, con profilo rettilineo, le corna sono corte, a sezione ellittica, dirette lateralmente in avanti. Il colllo cos\u00ec come tutte le altre parti dell’animale sono muscolose e ben sviluppate a dimostrazione dell’attitudine al lavoro di questa razza.
\nIl peso dei soggetti adulti pu\u00f2 raggiungere i 950-1100 Kg nei tori, i 650-750 Kg nelle vacche.<\/p>\n
4. Production area:
\nGli allevamenti sono diffusi maggiormente nelle province di Firenze (Mugello) e Prato (Calvana e Val di Bisenzio), qualche numero si \u00e8 riscontrato negli ultimi anni anche in provincia di Pistoia e di Siena.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa Calvana \u00e8 allevata prevalentemente in zone collinari e montuose in aziende di medie dimensioni. Buona pascolatrice e rustica, la Calvana \u00e8 in grado di sfruttare bene gli ambienti pi\u00f9 marginali ed i pascoli pi\u00f9 magri dell’Appennino. Sarebbe adatta anche per i lavori agricoli ma attualmente non \u00e8 pi\u00f9 utilizzata per questa finalit\u00e0.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nI capi devono essere iscritti al Registro Anagrafico di razza. Per lo pi\u00f9 \u00e8 allevata in allevamento semibrado, in qualche caso in sistema brado oppure in stabulazione libera.
\nSi adatta poco al sistema stallino a causa del suo temperamento nervoso. L’ingrasso dei vitelli avviene generalmente presso le stesse aziende che allevano i riproduttori e in qualche caso presso centri d’ingrasso.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLe prime notizie storiche risalgono al 1623. La razza Calvana fa parte del ceppo podolico italico e ha avuto origine in seno alla razza Chianina, della quale viene considerata, secondo alcuni autori, un ecotipo di montagna di dimensioni pi\u00f9 ridotte. La razza era tradizionalmente allevata sui monti della Calvana nelle zone montagnose del Pratese, da cui deriva la sua denominazione, ed era apprezzata per la sua frugalit\u00e0 e la sua spiccata attitudine al lavoro. Il periodo di maggior splendore si \u00e8 avuto nei primi decenni di questo secolo, che \u00e8 stato anche il periodo di costituzione della razza (riconosciuta dal D.M. 7\/8\/1935), prima che l’esodo rurale segnasse l’inizio del suo declino. In passato \u00e8 stata usata soprattutto per il lavoro, per la sua grande resistenza e tenacia, pur essendo a duplice attitudine (lavoro-carne) ed era diffusa soprattutto nei Comuni di Prato, Montemurlo, Vaglia, Cantagallo, Vernio, Barberino di Mugello e Sesto Fiorentino. Nel 2001 \u00e8 stato istituito il Registro Anagrafico con la finalit\u00e0 di mantenere e salvaguardare il patrimonio genetico esistente. L’Associazione Allevatori di Firenze e Prato \u00e8 tenutaria del Registro anagrafico della razza Calvana.
\nPer la carne di bovini di razza Calvana, cos\u00ec come per la Chianina, il piatto tipico \u00e8 la “bistecca alla fiorentina”, ma si presta bene anche per la preparazione di stracotti e spezzatini.<\/p>\n
9. Production:
\nNel 2005 stati censiti circa 450 capi in 20 allevamenti di cui 8 nell’area compresa tra il Mugello e la Provincia di Firenze, 8 nella Val di Bisenzio, due in provincia di Pistoia e due piccoli nuclei nella provincia di Siena.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":732,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15971","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/566_782.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Gli allevamenti sono diffusi maggiormente nelle province di Firenze (Mugello) e Prato (Calvana e Val di Bisenzio), qualche numero si \u00e8 riscontrato negli ultimi anni anche in provincia di Pistoia e di Siena.","subtitle":null},"yoast_head":"\n