Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nCarne di mucca pisana del Parco di Migliarino-San Rossore<\/p>\n
2. Other names:
\nMucco pisano<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa mucca pisana \u00e8 il risultato di un incrocio tra la mucca podolica locale (che ha caratteri intermedi tra la maremmana e la pontremolese), la chianina e la bruno alpina.
\nil manto, nelle femmine, \u00e8 castano uniforme che varia da soggetto a soggetto, dal chiaro allo scuro. La riga dorsale rossiccia (spigatura) costituisce una caratteristica essenziale di razza. Regione mammaria, perianale e perivulvare color fulvo chiaro. Nei maschi colorazione pi\u00f9 scura definibile come marrone focato.
\nLa forma della muso, molto caratteristica, \u00e8 corta e robusta, con corna non molto gradi a sezione ellittica (schiacciate) dirette in fuori, in avanti e leggermente in basso di colore giallastre alla base, nere verso la punta. Rispetto alle femmine, i maschi hanno corna pi\u00f9 corte e pi\u00f9 tozze, con fronte ampia e riccioluta.
\nLa carne, dal sapore marcato, \u00e8 tenera e di colore rosso chiaro negli esemplari pi\u00f9 giovani, compatta e pi\u00f9 scura in quelli di 18-20 mesi.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvince di Pisa, Lucca e Livorno.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nL\u2019allevamento della mucca pisana segue generalmente le tecniche tradizionali. L\u2019alta adattabilit\u00e0 della razza ai regimi alimentari poveri consente di ottenere buoni risultati con l\u2019allevamento di tipo semibrado.
\nSi segue la linea vacca-vitello.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\n8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa mucca pisana si alleva nella zona di Pisa, Lucca e Livorno sin dal Cinquecento. La qualit\u00e0 della sua carne, garantita da severi controlli da parte dell\u2019Ente Parco, deriva dalla tecnica di allevamento e dalla cura nell\u2019alimentazione.
\nIl pregio maggiore della razza \u00e8 rappresentato dallo spiccato istinto materno tanto da meritare l’appellativo di “balia per eccellenza”, oltre al fatto che riesce ad allattare altri due vitelli senza problemi.
\nE’ presente il Registro Anagrafico di razza, tenuto dall’APA Pisa.
\nLa razza \u00e8 oggetto di un programma di recupero e di miglioramento delle caratteristiche quanti-qualitative della produzione di carne ed \u00e8 inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e variet\u00e0 locali (L.R. n\u00b064\/04).<\/p>\n
9. Production:
\nLa mucca pisana negli anni settanta aveva raggiunto il minimo storico di 60 capi, essendo una razza da lavoro, infatti, con la meccanizzazione era venuto meno l\u2019interesse ad allevarla.Negli ultimi venti anni c\u2019\u00e8 stato un recupero di questa razza; i capi attualmente allevati sono 263 distribuiti in 21 aziende, anche al di fuori dell\u2019area del Parco, nella provincia di Pisa, soprattutto, ma anche di Lucca e Livorno. L\u2019unico utilizzo, per ora \u00e8 quello riproduttivo, non risulta significativa la vendita della carne.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":734,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15970","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/17_315.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n