Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nBoccone al fungo porcino di Coreglia<\/p>\n
2. Other names:
\nSalamino al fungo, bocconcino<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un salame insaccato in budello di capretto, preparato con sola carne di prosciutto e piccole dosi di sale e funghi porcini secchi sbriciolati molto finemente. Ha un gusto persistente, speziato con intensit\u00e0 olfattiva di muschio e sottobosco. Generalmente se ne apprezzano tutte le qualit\u00e0 organolettiche dopo 20 giorni di stagionatura. Le pezzature variano da 150 a 200 grammi.<\/p>\n
4. Production area:
\nGhivizzano e Pian di Coreglia<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa carne di prosciutto viene macinata, salata e poi amalgamata a mano con funghi porcini tritati finemente. L\u2019impasto viene insaccato in budello di capretto e lasciato stagionare per 15-20 giorni.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\n8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\n\u00c8 un prodotto che un tempo veniva fatto per recuperare gli scarti della lavorazione del fungo porcino che si sbriciolava durante la produzione del fungo secco. In questo salame si ritrovano il gusto ed il profumo dei boschi della Garfagnana e della Valle del Serchio.<\/p>\n
9. Production:
\nSono due le norcinerie che producono questa prelibatezza, una a Ghivizzano e l\u2019altra a Pian di Coreglia, entrambe in provincia di Lucca. La produzione complessiva ammonta a circa 500 kg all\u2019anno anche se potenzialmente potrebbe essere raggiunta una produzione di quasi 900 kg. La vendita avviene soprattutto in zona, ma anche nel resto della Toscana e d\u2019Italia. I maggiori acquirenti sono ristoratori, aziende agrituristiche, negozi locali e grossisti. Da ricordare \u00e8 l\u2019evento “Norcini a Castello” che viene organizzato a primavera presso il castello di Ghivizzano, comune di Coreglia Antelminelli (Lucca).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":744,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15963","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/468_650.jpg","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n