Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nBiroldo di Lucca<\/p>\n
2. Other names:
\nBiroldo della Versilia<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl biroldo \u00e8 un insaccato di media pezzatura (diametro di 5-7 cm), di forma tondeggiante e schiacciata (pagnotta), legato alle due estremit\u00e0. \u00c8 composto da frammenti ben visibili di grasso suino (lardelli) dispersi nella massa ematica rappresa; \u00e8 profumato, di consistenza morbida e di colore rosso scuro. Il sapore \u00e8 pi\u00f9 o meno piccante, l\u2019odore \u00e8 speziato. La pezzatura va dai 200 gr (se confezionato in budelli di manzo), fino a circa 1,5 kg (se confezionato in budelli di maiale).<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Lucca, in particolare la Versilia.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nPer la preparazione del biroldo di Lucca vengono utilizzati il sangue, le cotenne, i polmoni, le reni, la milza, il cuore e le frattaglie del maiale, che vengono cotti in acqua per circa 2 ore a temperatura di bollitura e poi macinate grossolanamente. Successivamente si aggiungono all\u2019impasto i lardelli ed il sangue di maiale filtrato; il tutto viene mescolato con aromi e spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata, sale, pepe, pinoli, uva sultanina). Si insacca l\u2019impasto ancora caldo nel budello naturale di suino (stomaco o vescica), di manzo o di cavallo. Gli insaccati vengono quindi legati e posti in caldaia per un\u2019ulteriore cottura e, quindi, dopo la pressatura, fatti raffreddare rapidamente e conservati in cella frigorifera.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Spatola per amalgamare l\u2019impasto delle carni
\ns Caldaia per la cottura
\ns Tritacarne
\ns Recipiente per mescolare l\u2019impasto
\ns Cella frigorifera<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alle materie prime utilizzate nella produzione, alla particolare tecnica di lavorazione e alla specificit\u00e0 del gusto.<\/p>\n
9. Production:
\nQuesto salume viene prodotto prevalentemente in Lucchesia, in localit\u00e0 SS. Annunziata e San Lorenzo a Vaccoli, per un totale di circa 280 quintali annui e, in quantit\u00e0 pi\u00f9 modeste (20 quintali), in Versilia a Massarosa. Un solo produttore a Lucca ne produce 104 quintali all\u2019anno. \u00c8 un prodotto stagionale reperibile prevalentemente nel periodo invernale. Gran parte della produzione \u00e8 venduta in zona tramite vendita diretta nelle aziende trasformatrici o presso altri esercizi commerciali .<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":749,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15961","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/242_173.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n