Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nBiroldo delle Apuane<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nE’ un insaccato di maiale ottenuto dalla lavorazione e cottura delle carni che residuano dalla lavorazione delle parti pi\u00f9 nobili del maiale, con sangue di maiale. Viene insaccato in budello naturale ed \u00e8 in pi\u00f9 forme e dimensioni. Un biroldo di buona qualit\u00e0 deve presentare al taglio un bel colore rosso fegato – bruno con degli occhi (i lardelli) bianchi, brillanti, la consistenza deve essere abbastanza morbida, la sacca deve staccarsi facilmente dall’insaccato, non vi deve essere presenza di peli, frammenti di ossa e parti tenaci e fibrose. Profumo e sapore molto decisi, speziati.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la zona del Massese, dalla montagna alla pianura alla fascia costiera, da Romagnano a Montignoso.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLe parti come le orecchie, il naso, la corata (cuore e polmoni), qualche cotenna vengono lessate sommariamente, macinate in maniera molto grossolana e poi mischiate con i lardelli di grasso tagliato a cubetti e il sangue del maiale. Si aggiusta il sapore con sale, pepe, semi di finocchio, noce moscata e cannella e si mescola molto accuratamente l\u2019impasto. Si insacca nello stomaco del maiale stesso (buzzetto), si legano le estremit\u00e0 e si pone a cuocere in acqua fredda, si porta poi a completa cottura che avviene nel giro di 2-3 ore avendo l\u2019avvertenza di bucare l\u2019insaccato per permettere allo strutto di fuoriuscire e per evitare la rottura della sacca.
\nA cottura ultimata si ritira il biroldo e si adagia su un piano rigido ponendo su di esso un peso in modo da permettere lo spurgo dei liquidi in eccesso. Dopo 24 ore l’insaccato \u00e8 pronto per il consumo.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Contenitori per l\u2019impasto
\ns Locale di lavorazione
\ns Utensili da cucina.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alle materie prime utilizzate nella preparazione, alla particolare tecnica di lavorazione, all\u2019aspetto e alla peculiarit\u00e0 del gusto. \u00c8 un salume che non si presta assolutamente alla stagionatura ed essiccazione, viene consumato fresco e, infatti, si produce in uno specifico periodo dell\u2019anno che va da settembre ad aprile.
\nNel Carrarese e in Luccesia si usa preparare un biroldo simile dove per\u00f2 si utilizzano ingredienti del tutto estranei al biroldo massese come l’uva sultanina e i pinoli.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":747,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15960","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/455_535.jpg","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n