Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nBiroldo della Garfagnana<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nIl biroldo della Garfagnana \u00e8 un insaccato a forma di pagnotta, dal diametro di circa 20 cm. Ha un colore rosso scuro, una consistenza abbastanza morbida e un intenso profumo di spezie ed aromi. Viene prodotto con frammenti grossolani di alcune parti del suino mischiati al sangue.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce in Garfagnana ma, con alcune varianti, in tutta la provincia di Lucca.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa testa, i polmoni, la lingua e le frattaglie del suino vengono bollite per circa 3 ore e quindi tagliate, drogate e amalgamate con il sangue. Il composto viene insaccato in stomaco o vescica di maiale e bollito per altre 4 ore circa. Dopo la pressatura, l\u2019insaccato viene posto a raffreddare. Il biroldo della Garfagnana si differenzia da quello di Lucca e da quello della Versilia per l\u2019impiego anche della testa del maiale.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Spatola per girare la carne durante l\u2019impastatura
\ns Caldaia in cui avviene la cottura degli ingredienti
\ns Tritacarne
\ns Contenitore per mescolare l\u2019impasto
\ns Cella frigorifera<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alle materie prime utilizzate, alla particolare tecnica di lavorazione e alla particolarit\u00e0 del gusto.<\/p>\n
9. Production:
\nIl biroldo della Garfagnana viene prodotto da due salumifici e da una macelleria di Ghivizzano, Villa Soraggio e Pian di Coreglia, che hanno una produzione complessiva di 500 quintali all\u2019anno, venduta per il 90% in zona, direttamente o in altri negozi di prodotti alimentari. Ci sono altri piccoli produttori della zona che comunque non ne producono quantit\u00e0 significative.\u00c8 possibile gustare il biroldo anche in ristoranti o aziende agrituristiche della Garfagnana.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":750,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15959","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/312_483.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n