Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nBardiccio<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nHa la caratteristica forma della salsiccia, \u00e8 morbido, di colore rosso, con un intenso sapore di finocchio.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Firenze.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSi utilizzano carne bovina e suina di seconda scelta che sono macinate con un tritacarne. Si aggiungono quindi aromi (sa\u00adle, pepe, aglio, finocchio), sale, antiossidante (acido ascorbico) e conservante miscelati con zucchero (destrosio e saccarosio). Il composto viene mescolato con un\u2019impastatrice, e confezionato tramite insaccatrice in un budello naturale di maiale (acquistato all\u2019esterno). Il budello viene chiuso all\u2019estremit\u00e0 con dello spago. Si produce da settembre a maggio e si consuma senza stagionatura.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Arnesi da taglio
\ns Tritacarne
\ns Impastatrice
\ns Insaccatrice
\ns Spago
\ns Cella frigorifera<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tipicit\u00e0 del prodotto \u00e8 legata alla tecnica di trasformazione tradizionale della Rufina. In passato fra gli ingredienti vi erano anche le frattaglie, ora non pi\u00f9 utilizzato per problemi di conservazione del prodotto. Il bardiccio si consuma cotto alla griglia e si accompagna al Chianti Rufina o ad altri vini robusti da arrosto.<\/p>\n
9. Production:
\nSi stima una produzione annua di bardiccio di circa 400-500 quintali; le macellerie ne producono dai 30 ai 60 kg a settimana, i salumifici 80-100 kg a settimana. La produzione attuale soddisfa la domanda, non c\u2019\u00e8 infatti un trend in crescita. Molti dei produttori di bardiccio sono soci della “Asso\u00adciazione macellai”, che riunisce le macellerie di 18 comuni, dalla Valdisieve al Valdarno fiorentino ed in particolare Rufina, Pontassieve, Dicomano, Pelago, Figline Valdarno, Reggello, Rignano sull\u2019Arno. Viene venduto totalmente in zona, direttamente a privati in azienda o in occasione di sagre o manifestazioni paesane.Fra le manifestazioni inerenti si ricordano la “Sagra del tortello e bardiccio”, che si tiene a Rufina durante il periodo primaverile – estivo e la “Festa del toscanello”, organizzata dal Comune di Pontassieve l\u2019ultima settimana di maggio, in cui viene fatta una rassegna delle produzioni artigianali locali.La Comunit\u00e0 Montana sta lavorando su questo e su altri prodotti del Mugello e della Val di Sieve in un’ottica promozionale.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":752,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15958","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/7_482.JPG","vt_product_logo":null,"vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"","subtitle":null},"yoast_head":"\n