Category:
\nCarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione;<\/p>\n
1. Product name:
\nAgnello di Zeri<\/p>\n
2. Other names:
\nAgnello zerasco<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa pecora zerasca \u00e8 una razza originaria della Lunigiana. La sua carne \u00e8 molto tenera, dolce al palato ma non sfuggente, e lascia in bocca una “presa” molto evidente; \u00e8 profumata, possiede una fragranza molto marcata senza alcun sentore di selvatico.
\nLa pecora zerasca \u00e8 molto rustica, di taglia media con testa proporzionata e profilo rettilineo o leggermente marcato; le corna, sempre presenti nei maschi, compaiono talvolta anche nelle femmine.
\nLa colorazione predominante del vello, della testa e delle estremit\u00e0 risulta il bianco uniforme seguito, per quanto riguarda la testa e gli arti, dal bianco irregolare (macchie scure di intensit\u00e0 variabile, a sfumatura marrone pi\u00f9 raramente nere o grigie).
\nLe femmine possono arrivare a un numero di parti ogni due anni prossimo a 3 (valore ideale in allevamenti di razze ovine da carne).
\nL\u2019agnello viene macellato quando raggiunge un peso compreso fra i 25 e i 30 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Lunigiana, ma in particolare il comune di Zeri, provincia di Massa-Carrara.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLe pecore sono allevate quasi tutto l\u2019anno al pascolo e durante la stagione invernale vengono alimentate nell\u2019ovile con il fieno prodotto dai pascoli stessi; con foglie di castagno, cerro, acero, ontano e frassino raccolte nella fase finale dell’estate.
\nLa grande rusticit\u00e0 propria della razza consente l’utilizzo di terre marginali quali quelle presenti nel territorio del Comune di Zeri , comprese tra i 700 e i 1300 m s.l.m. rappresentate da terreni ad alta e media declivit\u00e0.
\nLa zerasca produce un latte particolarmente ricco di proteine (molto pi\u00f9 delle altre razze ovine), del quale l\u2019agnello si nutre, insieme alle tenere erbe che trova pascolando.
\nIl disciplinare adottato dagli allevatori, che regola la produzione dell\u2019agnello di Zeri destinato alla macellazione, tiene conto delle caratteristiche naturali del territorio: l\u2019agnello di Zeri \u00e8 prodotto da pecore di razza zerasca allevate allo stato semibrado senza alcuna integrazione alimentare esterna.
\nLe aziende agricole sono a conduzione familiare e le greggi sono composte in media da circa 100 capi: si va da un minimo di 50 capi fino a un massimo di 250 capi.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\n8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa zerasca \u00e8 la razza ovina originaria del territorio di Zeri: la sua origine \u00e8 stata favorita dall\u2019isolamento geografico della zona e le prime notizie su di essa risalgono al 1845, quando l\u2019agronomo Antonelli segnal\u00f2 la presenza a Zeri di un\u2019ottima razza ovina rinomata per la produzione di agnelli destinati alla macellazione. Attualmente esistono circa tremila esemplari di pecora zerasca, un numero che inscrive questa razza tra quelle a rischio di estinzione. L\u2019alta qualit\u00e0 delle carni della pecora zerasca deriva sia dalla particolarit\u00e0 della razza, che sa sfruttare al massimo le risorse del territorio, sia dal grande pregio di queste stesse risorse: prati, pascoli e cespugli crescono in un ambiente incontaminato rendendo disponibili foraggi freschi, di grande appetibilit\u00e0 e di elevato valore nutritivo. Gli agnelli a 60-65 giorni di vita raggiungono un peso medio di 20 kg. Dopo la vendita dell\u2019agnello il latte delle pecore viene utilizzato anche per la produzione di formaggio.L\u2019agnello di Zeri pu\u00f2 essere consumato in umido, alla brace, al forno con patate, oppure fritto; si accoppia in genere ai vini rossi locali.
\nQuesta razza \u00e8 inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e variet\u00e0 locali (L.R. n\u00b064\/04).<\/p>\n
9. Production:
\nNella provincia di Massa-Carrara le aziende che allevano la pecora zerasca sono stimate tra le 50 e le 60, ma le pi\u00f9 rappresentative per la produzione di agnelli sono 26. Nell\u2019anno 2000 gli agnelli macellati sono stati circa 3700 (peso unitario di circa 20 kg).La vendita del prodotto avviene in zona, nella regione e nel resto d\u2019Italia, ma non si registrano casi di esportazione all\u2019estero; i clienti abituali sono i ristoratori e i negozi locali.Fra gli eventi legati all\u2019agnello di Zeri vanno ricordati per importanza e prestigio, oltre alle tante manifestazioni di promozione locali, la presenza al Salone del Gusto di Torino nel 2000 e la Festa della pecora zerasca che si \u00e8 svolta il 10 giugno 2001.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":756,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[19],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15955","product","type-product","status-publish","hentry","category-meat-and-offal-and-their-preparation","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/1_154.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"CONSORZIO DI VALORIZZAZIONE E TUTELA DELLA PECORA E DELL'AGNELLO DI RAZZA ZERASCA\r\nLocalit\u00e0 Chiesa di Rossano\r\nZeri, Massa 54029","vt_campo3":"","vt_campo4":"Tutta la Lunigiana, ma in particolare il comune di Zeri, provincia di Massa Carrara.","subtitle":null},"yoast_head":"\n