Category:
\nBevande analcoliche, distillati e liquori;<\/p>\n
1. Product name:
\nAspretto di more<\/p>\n
2. Other names:
\n3. Short product description:
\nL\u2019aspretto di more \u00e8 un aceto di frutta aromatico, dal sapore assai intenso e dolciastro e dalla colorazione molto scura.Viene prodotto tutto l\u2019anno e confezionato, generalmente, in bottigliette da 250 ml.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Lucca.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nIl mosto, prodotto nell\u2019acetificio con le more raccolte nei boschi della zona, viene in parte distillato e in parte sottoposto a fermentazione. Le more fermentate vengono sottoposte ad acidificazione lenta al truciolo di faggio. Il mosto in fermentazione viene versato a cascata su una struttura con un\u2019asse centrale e dei ripiani con filtri di trucioli di faggio: il contatto con l\u2019aria e con il faggio acidifica il mosto, conferendogli un aroma particolare. Nella fase successiva, detta “ammorbidimento dell\u2019aceto”, si aggiunge al mosto fermentato quello dolce conservato in frigorifero e quello distillato. Dopo il filtraggio, il prodotto viene lasciato invecchiare per un anno in botti di rovere.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Distillatore
\ns Contenitore per la fermentazione
\ns Struttura con filtri di trucioli di faggio per l\u2019acidificazione e l\u2019aromatizzazione
\ns Filtri
\ns Botti di rovere per l\u2019invecchiamento
\ns Bottiglie di vetro per il confezionamento<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 dell\u2019aspretto di more e il suo aroma unico, sono legati principalmente al particolare processo di trasformazione, agli attrezzi e ai materiali impiegati (trucioli di faggio, botti di rovere) e alle tecniche manuali di produzione che si sono tramandate e raffinate nel tempo. Inoltre l\u2019utilizzo di more selvatiche d\u00e0 a questo prodotto un gusto molto pi\u00f9 intenso e dolce rispetto a quello dell\u2019aceto ricavato da more coltivate. L\u2019aspretto di more viene utilizzato in molti piatti tipici della zona: per insaporire i cibi, per attenuare il sapore di selvatico della cacciagione e per cucinare carni di struzzo. Ottimo accostamento si ha anche con il caviale. Pu\u00f2 essere ricavato anche dall\u2019uva di vitigni locali, ed \u00e8 utilizzato nel sugo del cacciucco, per cucinare la carne di vitella con la cipolla e per preparare le cipolline in agrodolce.<\/p>\n
9. Production:
\nL\u2019aspretto di more viene prodotto in un\u2019unica azienda situata in Lucchesia; annualmente ne vengono prodotte circa 1000 bottiglie da 0,25 litri ciascuna.
\nLa produzione viene assorbita quasi interamente in zona (circa 85%) tramite la vendita diretta in azienda o ai negozi; anche ristoratori e aziende agrituristiche locali fanno uso di questa specialit\u00e0. Una piccola quantit\u00e0 (circa 15%) viene commercializzata nelle altre province toscane e all\u2019estero (Francia e Germania).<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":768,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15946","product","type-product","status-publish","hentry","category-soft-drinks-spirits-and-liqueurs","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/227_478.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"L'Aspretto di more viene prodotto nella Provincia di Lucca.","subtitle":null},"yoast_head":"\n