Category:
\nBevande analcoliche, distillati e liquori;<\/p>\n
1. Product name:
\nAlkermes<\/p>\n
2. Other names:
\nAlkermes di Firenze<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 un liquore dolce, tipo elisir, di colore rosso brillante, di sapore speziato-aromatico, ph 5.1 e 35 gradi alcolici. Si dice che sia un liquore “corroborante” che ravviva gli spiriti e irrobustisce l\u2019organismo; viene utilizzato in pasticceria come colorante ed aromatizzante (serve per inzuppare le pesche di Prato, la zuppa inglese e il gatt\u00f2 o rotolo ripieno al cioccolato) e si usa nella preparazione della mortadella di Prato.
\nIl nome deriva dall\u2019arabo q\u00ecrmiz che vuol dire “colore scarlatto” o “alchermes” o “kemir”, termine con cui gli arabi designavano il corpo essiccato di una cocciniglia che vive sulla Quercus coccifera. Gli insetti di sesso femminile vengono chiamati chermese e una volta disseccati e ridotti in polvere forniscono una sostanza rossa fortemente colorante ancora oggi impiegata nella preparazione del liquore.<\/p>\n
4. Production area:
\nFirenze.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa metodica di lavorazione \u00e8 ancora quella artigianale, secondo l\u2019antica ricetta. Le droghe sono messe a macerare con alcol per ottenere la “tintura” a cui verr\u00e0 aggiunta acqua distillata di rosa e fiori di arancio, lo zucchero e la soluzione colorante ottenuta con la cocciniglia. Il tutto viene mescolato e messo a maturare in botti di rovere per 6 mesi. Dopo di che viene filtrato ed imbottigliato per essere destinato al consumo.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nLa produzione avviene in laboratorio uso alimentare, impiegando mescolatore e percolatore in acciaio inox. Le botti per la maturazione sono in legno di rovere della capacit\u00e0 di 300-700 e mantenute in cantina alla temperatura costante di 18\u00b0C. L’imbottigliatrice \u00e8 in acciao inox.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl pi\u00f9 antico prezzario di questo liquore, prodotto nell\u2019Officina profumo-farmaceutica di Santa Maria Novella, risale al 1859 anche se la ricetta originale dell\u2019alkermes \u00e8 quella dettata da fra\u2019 Cosimo Bucelli, direttore dell\u2019Officina di Santa Maria Novella gi\u00e0 nel 1743, trovata nel ricettario della Fonderia dell\u2019Officina stessa. Ma la storia dell\u2019alkermes \u00e8 molto pi\u00f9 antica: secondo fonti storiche, si narra che questo liquore, considerato una specialit\u00e0 medicinale, fosse gi\u00e0 prodotto, come elixir di lunga vita dalle Suore dell\u2019Ordine di Santa Maria dei Servi di Firenze, fondato nel 1233. Agli inizi del Cinquecento si hanno notizie della preparazione anche dai frati di Santa Maria Novella e dai Certosini (alkermes di Firenze o rosolio). \u00c8 diventato famoso grazie a Caterina de\u2019 Medici che lo fece conoscere in Francia.
\nL’alkermes veniva e tutt’oggi viene utilizzato nella preparazione della zuppa inglese, dolce italianissimo le cui origini alcuni fanno risalire alla Corte dei Medici.<\/p>\n
9. Production:
\nL\u2019alkermes, nella sua ricetta tradizionale, viene prodotto nella Officina erboristica di Santa Maria Novella a Firenze. Non si conoscono altre produzioni originali di alkermes, salvo preparazioni casalinghe secondo le ricette presenti nei vari testi di cucina tipica. Si rilevano produzioni anche industriali, ma si tratta di soluzioni idroalcoliche aromatizzate, non colorate con cocciniglia.
\nLa quantit\u00e0 annua prodotta \u00e8 di 250 litri, anche se la potenzialit\u00e0 produttiva \u00e8 di 2000 litri.
\nLa vendita avviene per lo pi\u00f9 direttamente in negozio, solo una piccola quantit\u00e0 viene venduta a grossisti per la distribuzione al di fuori della provincia (anche all\u2019estero) o a ristoratori locali. Il prodotto partecipa a molti degli eventi enogastronomici che annualmente vengono organizzati sia in Toscana, sia nel resto d\u2019Italia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":773,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-15944","product","type-product","status-publish","hentry","category-soft-drinks-spirits-and-liqueurs","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/478_531.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"L'Alkermes \u00e8 un prodotto tipico dell'area fiorentina.","subtitle":null},"yoast_head":"\n