{"id":49185,"date":"2021-06-09T09:47:47","date_gmt":"2021-06-09T07:47:47","guid":{"rendered":"https:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/?post_type=product&p=49185"},"modified":"2021-10-19T17:31:46","modified_gmt":"2021-10-19T15:31:46","slug":"bistecca-alla-fiorentina","status":"publish","type":"prodotto","link":"https:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/en\/prodotto\/bistecca-alla-fiorentina\/","title":{"rendered":"Bistecca alla fiorentina"},"content":{"rendered":"

La Bistecca alla Fiorentina \u00e8 un taglio di carne bovina, un trancio avente spessore di 4-6 cm secondo l’uso dei macellai fiorentini, ottenuto dalla parte pi\u00f9 pregiata all’altezza della lombata.<\/p>\n

Descrizione del prodotto<\/h3>\n

La Bistecca alla Fiorentina \u00e8 caratterizzata dal famoso osso a forma di T, tanto che questo taglio spesso viene detto anche bistecca con l’osso<\/strong>. La carne presenta un bel colore rosso<\/strong> con sottile copertura di grasso bianco lievemente ambrato, un tessuto muscolare vellutato al tatto, un odore sfumato di carne frollata al punto giusto.<\/p>\n

La Fiorentina viene posta a temperatura ambiente, senza alcuna aggiunta di altri ingredienti, sulla griglia con carboni di rovere. Nella fase di cottura, quando la parte a contatto con il calore ha formato una crosticina brunastra<\/strong> (sigillatura)<\/strong> \u00e8 il momento giusto per girarla sull’altro lato, fino a che non sia ben sigillato. Una volta sigillata da entrambi i lati si abbassa la temperatura della fiamma (aumentando la distanza tra la bistecca e la fonte di calore) per permettere il raggiungimento della temperatura al cuore secondo la cottura desiderata.<\/p>\n

Cenni storici<\/h3>\n

Nel 1750 l’Accademia della Crusca<\/strong> conferma che l’etimologia della parola bistecca \u00e8 da ricondurre ad un prestito linguistico dall’inglese beef-steak<\/strong><\/em>. Il termine viene ricondotto ai rapporti privilegiati tra Firenze e l’Inghilterra a partire dal Trecento, dai prestiti dei banchieri fiorentini ai re inglesi in occasione della guerra dei Cent’anni.<\/p>\n

Nel Settecento, Firenze, meta di un turismo aristocratico<\/strong>, assiste a un crescente uso del carbone come energia calorica. Ci\u00f2 facilita lo sviluppo di questa pietanza: la bistecca al sangue per i forestieri e per i fiorentini la cucina tradizionale fatta di frattaglie, zuppe e, legumi.<\/p>\n

Al padiglione italiano all’esposizione Universale di Parigi di fine ‘800<\/strong>, fu presentata la bistecca alla fiorentina come piatto toscano per Firenze capitale d’Italia, proprio associato alla preparazione di una fetta di carne con osso, alta tre dita e cotta su braci.<\/p>\n

Pellegrino Artusi<\/a> nel suo “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” edito nel 1891, descrive cos\u00ec la bistecca che si cuoce a Firenze: “Da beef-steak parola inglese che vale costola di bue, e’ derivato il nome della nostra bistecca. …Venendo dunque al merito della vera bistecca fiorentina, mettetela in gratella a fuoco ardente di carbone, cosi’ naturale come viene dalla bestia o tutt’al pi\u00f9 lavandola e asciugandola; rivoltatela pi\u00f9 volte, conditela con sale e pepe quando \u00e8 cotta, e mandatela in tavola con un pezzetto di burro sopra. Non deve essere troppo cotta perch\u00e9 il suo bello \u00e8 che, tagliandola, getti abbondante sugo nel piatto. Se la salate prima di cuocere, il fuoco la rinsecchisce, e se la condite avanti con olio o altro, come molti usano, sapr\u00e0 di moccolaia e sar\u00e0 nauseante”<\/em>.<\/p>\n

Ricette e tradizioni<\/h3>\n

Il prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 alla tecnica del taglio della lombata dalla forma “a cuore” e della cottura su griglia a fuoco di carbone. Tale caratteristica garantisce l’omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione delle regole produttive laddove le variabili possono essere legate al tempo di cottura: al sangue o ben cotta<\/strong>.<\/p>\n

Salata rigorosamente q.b. poco prima di toglierla dal riverbero dei carboni, si lascia riposare per qualche minuto prima di essere tagliata a raggiera dal centro verso l’esterno su un desco di legno e servita ai commensali su piatti ben caldi e gustata all’istante. Ottima se degustata con fagioli bianchi bolliti<\/strong> e conditi con olio extravergine di oliva<\/strong>; indispensabile compagno della Fiorentina, il vino rosso, ideale il Chianti<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":49186,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[4],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-49185","prodotto","type-prodotto","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-carni-e-frattaglie-fresche-e-loro-preparazione"],"acf":{"subtitle":"","vt_product_img":"","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":false,"vt_convenzionale":"","vt_stagionalita":"","vt_zona_consegna":"","vt_modalita_consegna":"","vt_tempi_consegna":"","vt_scheda_ex-arsia":"http:\/\/prodtrad.regione.toscana.it\/LIB_ProdTrad\/Prodotto.php?ID=589","logo_consorzio_di_tutela":false,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"

Dall’area fiorentina, territorio originariamente interessato alla produzione, la produzione si \u00e8 estesa all’intera regione.<\/p>\n","vt_facebook":"","vt_twitter":"","vt_instagram":""},"yoast_head":"\nBistecca alla fiorentina - Vetrina Toscana<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Bistecca alla Fiorentina \u00e8 un taglio di carne bovina, un trancio avente spessore di 4-6 cm secondo l'uso dei macellai fiorentini.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bistecca alla fiorentina - Vetrina Toscana\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La Bistecca alla Fiorentina \u00e8 un taglio di carne bovina, un trancio avente spessore di 4-6 cm secondo l'uso dei macellai fiorentini.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/en\/prodotto\/bistecca-alla-fiorentina\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Vetrina Toscana\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-10-19T15:31:46+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2021\/06\/Bistecca-alla-fiorentina.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/en\/prodotto\/bistecca-alla-fiorentina\/\",\"url\":\"https:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/en\/prodotto\/bistecca-alla-fiorentina\/\",\"name\":\"Bistecca alla fiorentina - 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