Il Tartufo bianco della Toscana si contraddistingue per il peridio liscio, i colori chiari, il profumo inconfondibile. Il periodo di sviluppo \u00e8 quello autunnale.<\/p>\n
Il tartufo bianco della Toscana (Tuber magnatum pico<\/strong>) presenta uno strato esterno liscio, di colore giallo chiaro o verdino, e una polpa dal marrone al nocciola pi\u00f9 o meno tenue, talvolta sfumata di rosso vivo, con venature chiare, fini e numerose che scompaiono con la cottura. Ha dimensioni variabili da quelle di una cariosside di mais a quelle di una grossa arancia, al massimo. Emana un profumo forte e gradevole<\/strong>, simile all’odore di metano o a quello del formaggio fermentato.<\/p>\n Ai sensi della normativa regionale la raccolta \u00e8 consentita dal 10 settembre al 31 dicembre<\/strong>. Il tartufo bianco si raccoglie sia in un’ampia fascia collinare interna (caratterizzata da una aridit\u00e0 estiva piuttosto pronunciata), sia lungo i corsi d’acqua, nelle valli ombreggiate, nei fondovalle umidi, nei versanti esposti a settentrione, prevalentemente in simbiosi con pioppi, salici, noccioli, farnie, sia in areali appenninici (caratterizzati da clima pi\u00f9 umido) in boschi misti di latifoglie caduche, ai margini di coltivi o di ex pascoli, in simbiosi con cerri, carpini, ecc.<\/p>\n L’operazione di raccolta \u00e8 effettuata con l’aiuto di cani appositamente addestrati<\/strong> e di un particolare strumento, il vanghetto<\/strong> (costituito da un corto e robusto manico di legno alla cui estremit\u00e0 \u00e8 fissata una piccola vanga di forma variabile).<\/p>\n La conservazione dei tartufi viene effettuata in frigorifero, in recipienti chiusi.<\/p>\nCenni storici<\/h3>\n