Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nGnudi<\/p>\n
2. Other names:
\nRavioli nudi, Strangolapreti, Strozzapreti, Gnocchi del Casentino<\/p>\n
3. Short product description:
\nGli gnudi sono dei tortelli fatti soltanto con il ripieno, senza dunque essere avvolti dalla pasta fresca; sono tondi e di colore verde per la presenza di spinaci nell\u2019impasto. Hanno il sapore della pasta fresca, degli spinaci e del pecorino toscano. Si producono tutto l\u2019anno.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Toscana ed in particolare il comprensorio amiatino (Province di Siena e di Grosseto).<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nGli spinaci vengono lessati in acqua salata, scolati, tritati finemente e messi in un recipiente insieme a ricotta, uova, pecorino toscano grattugiato, farina, noce moscata grattugiata, sale e pepe. Il tutto viene lavorato con le mani, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Sempre con le mani, dall\u2019impasto si prendono delle piccole quantit\u00e0 per ottenere, con la farina, delle piccole palline. Queste vengono poi cotte in acqua bollente salata o nel brodo di carne, per 4-5 minuti. Una volta scolate si possono condire con rag\u00f9 o con burro e salvia, insieme ad una spolverata di pecorino toscano grattato.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tipicit\u00e0 dei ravioli nudi \u00e8 data dalla particolarit\u00e0 della lavorazione che non prevede l\u2019utilizzo della pasta fresca all\u2019esterno, come avviene nei normali tortelli o ravioli. La ricetta \u00e8 stata tramandata nel tempo dalla tradizione contadina; molti degli ingredienti sono di origine locale: la ricotta, gli spinaci ed il pecorino.<\/p>\n
9. Production:
\nGli gnudi sono una produzione prevalentemente casalinga, fatta per autoconsumo familiare pi\u00f9 che per la vendita. Solo alcuni negozi li preparano, ma spesso soltanto su ordinazione vista la difficolt\u00e0 con cui questo prodotto si conserva.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false},"categories":[23],"categoria-prodotto":[],"class_list":["post-16315","prodotto","type-prodotto","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery"],"acf":{"subtitle":null},"yoast_head":"\n